淀粉和玉米淀粉一样吗 面粉能代替淀粉么？
淀粉和玉米淀粉一样吗
面粉能代替淀粉吗？
面粉能代替淀粉么？
不，除了淀粉，面粉中还有蛋白质。不过，我可以教你做水淀粉，用洗纱布把面粉包好，放在水里洗。会有很多白色的东西出来。最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等等。澄清水，倒出多余的水，（留一点水）均匀。这是水淀粉纱布里的东西。事实上，你可以蒸面筋，也就是说，我们吃凉皮里的东西。
同样是淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉差别很大，再用也不迟
随着我们生活水平的提高，烹饪材料的种类也越来越丰富。我记得当我还是个孩子的时候，我妈妈的烹饪是简单的酱油和盐，但现在不同了。每个家庭的厨房都应该是瓶子和罐子，还有更多的辅助材料，比如淀粉。
淀粉虽然不像面粉那么常用，但如果我们不经常做面食，淀粉在菜中的用量会更多。目前市场上常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等多种。不同的淀粉原料不同，但很多人在使用方式上分不清楚。他们甚至经常认为淀粉是一样的，可以随意更换。其实这样想是错误的。不同淀粉的效果完全不同，不能乱用。
以红薯淀粉和玉米淀粉为例。虽然它们都是淀粉，但差别很大。别傻了。当你做饭的时候，你会觉得它们是一样的。你可以随意使用它们。事实并非如此。在使用它们之前，应该先弄清楚区别。
一：原料不同
首先，最明显的区别是原料的不同。玉米淀粉以玉米为主，红薯淀粉以红薯为主。
二：生产工艺不同
红薯淀粉含量相对较高，生产过程是压碎红薯，过滤残留物，脱水干燥；玉米淀粉采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工艺，前者相对简单，后者生产工艺复杂。
三：营养不同
由于原料不同，这两种淀粉的营养成分也不同。红薯淀粉含有钙和碳水化合物，而其他矿物质很少，维生素几乎为零。玉米淀粉的营养价值远高于红薯淀粉。除了碳水化合物、蛋白质、脂肪等，还有磷、镁、钠和维生素B1、B2等矿物质元素。
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