饺子面水和面的比例 怎么发面做饺子皮？

饺子面水和面的比例

饺子和面水面的比例？

怎么发面做饺子皮？

和面比例:40斤面粉比例:饺子粉20斤，特精粉20斤，水18斤.6斤，盐0.(约合每斤面粉加水00斤。.45斤，一斤面粉和好后下几95块，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉饺子重：肉1.2斤；素的1.1斤）。

在面粉中加盐是为了增加柔韧性，煮的时候不会破皮。用冷水和面条，面团结实，拉力大，韧性强，饺子皮结实，煮的时候不会破皮。
3.揉成光滑面团后，不需要从面袋里拿出来，放在里面继续醒发20分钟左右。也可以拿出来放在案板上盖上盖子或者覆盖保鲜膜，这样面筋松弛，延展性增加，表面光滑，下一步操作更方便。饺子皮柔软有筋。

4.在案板上撒一点干面粉，把醒发的面团搓5分钟左右，搓成细条。

5.用刀切成小面剂，大约有一元硬币。家用厨房秤可以称，不超过10克。别忘了撒一点面粉，防止粘在一起。

6.切好的面剂用手掌压平，左手拿着面团转圈，右手拿着擀面杖推到饺子皮的1/2位置，轻轻退回，即擀饺子皮时上下轻，左手转动，使擀好的饺子皮大小、形状、厚度一致，非常漂亮，中间厚边缘薄，包好的饺子不露馅，味道好。

温馨提示：
1饺子，饺子皮选用专业的饺子粉或高筋面粉，劲道有韧性。
2.在面条中加入水的比例非常重要。面团应软硬适中。如果太软，很难操作。饺子粘在手上，容易变形。包好后特别容易粘连，煮的时候容易破皮。面团太硬，很难擀皮，包饺子的时候也不容易粘在一起。
3.揉面很重要。揉一会面团，放在面包里，醒来继续揉。一方面揉起来会更容易，另一方面面团延展性好，揉起来越好吃。

高筋面粉 美食

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。