常用食品抗氧化剂 食物中的抗氧化剂是指什么？
常用食品抗氧化剂
食品中常用的抗氧化剂有哪些？
食物中的抗氧化剂是指什么？
食品中常用的抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。根据溶解度也可分为两类:
①常用的油溶性抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和无食子酸丙酯(PG)合成油溶性抗氧化剂，如生育酚浓缩物和愈创树脂。
②水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等合成品，从米糠、麸皮中提取的天然植酸即肌醇六磷酸。
常用的防腐剂和抗氧化剂有哪些？
防腐剂是指添加食品、药品、颜料、生物标本等天然或合成化学成分，以延缓微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐和二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的储存时间和物质腐败。食品防腐剂可以抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是一种用于保持食品原有质量和营养价值的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
食品抗氧化剂的定义
抗氧化剂是指能够防止或延缓食品氧化和延长储存期的食品添加剂。抗氧化物质很多，但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件:①具有优异的抗氧化作用；②本身和分解产品无毒无害；③稳定性好，能与食物共存，不影响食物的感官性质(包括色、香、味等)。④使用方便，价格便宜。
食品抗氧化剂的分类
目前，食品抗氧化剂的分类还没有统一的标准。由于分类依据不同，分类结果也不同。
按来源可分为合成抗氧化剂(如)BHA、BHT，PC等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。
可分为油溶性、水溶性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等等；水溶性抗氧化剂含有维生素C、茶多酚等，兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线氧淬灭剂等。
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