家庭怎样做豆腐乳 豆腐乳怎么做？

家庭怎样做豆腐乳

如何做家庭腐乳？

豆腐乳怎么做？

豆腐乳的生产工艺
概论:
豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是中国著名的特色发酵食品之一，已有数千年的生产历史。各地都有不同特色的产品。它们是一种味道鲜美、风味独特、营养丰富的食品。主要由大豆制成，经浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。

霉豆腐的做法1:
将豆腐切成2厘米宽1.5厘米厚的小块，放在窗帘上控制水一天，用保鲜膜覆盖豆腐块，准备辣椒面、盐、味精拌匀，将生红菌的豆腐块与辣椒面拌匀，放在瓶子里整齐堆放，在瓶子里点白酒杀菌封口，一周后即可食用，时间长了会更好吃。需要注意的是，制造过程中不要沾油，容易坏。打开后，将色拉油或芝麻油倒入瓶中，与空气隔离，不易坏。！

做法2:
做霉豆腐需要麦杆。夏天收麦的时候，把用镰刀切下来的麦杆收起来，用的时候把外面的叶子剥掉。冬天买几斤新鲜豆腐，切成小块，放在锅里蒸，或者放在通风的地方晾几天。蒸的话会凉透，主要是去除多余的水分。找一个纸箱，把一层麦杆和一层豆腐放好，盖上一层麦杆，在15度左右的温度下发酵5天左右，看看豆腐变红或者长细毛。提前用开水烫白菜叶，晾半干，剥一大碗蒜，小心剁碎，准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精(看个人口味，差不多就够了。十斤豆腐大概要七八两盐)放在一起。先把发好的豆腐放在白酒里蘸一下，然后滚到一块调味粉里，再蘸蒜(蒜的作用是去除豆腐的霉味)，外面包白菜，放在水封坛里三五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的罐子要干净，不能有一点水和油，也不能用咸鸭蛋的罐子洗不干净。

美食 菜谱 烹饪技巧 霉豆腐

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。