在家自制葡萄酒的方法 制作葡萄酒的原理是什么？
在家自制葡萄酒的方法
葡萄酒自己怎么做？
制作葡萄酒的原理是什么？
自制葡萄酒很简单。我去年酿过，很好。绝对100%原汁红酒.去年酿酒的时候红葡萄才七毛钱一斤，味道和干红很像.酒精含量约为13度。葡萄酒对身体有很多好处，这已经被科学证明了。如果你自己酿酒，它既美味又经济（一公斤不到2公斤）.5元，5斤葡萄可以酿造4斤葡萄酒)，不用担心化学成分。而且喝自己酿的酒会觉得更好吃。自己酿酒很简单。可以因地制宜，注意卫生。按照我介绍的方法酿造的葡萄酒属于干红葡萄酒，一般比买的干红葡萄酒醇厚。买了葡萄后最好不要洗，因为土法酿造发酵是靠附着在葡萄表面的野生酵母微生物发酵，千万不要用手和刷子穷洗，更不要用洗涤剂、高锰酸钾等消毒剂。最大限度地保证微生物的存活。工业上不洗葡萄，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，严禁使用化肥和农药。市场上卖葡萄确实很难保不使用农药，但据我所知，普通果农也禁止直接在葡萄上喷洒 农药，因为这会在葡萄皮上形成斑点，缩短葡萄的保鲜期。(如果真的不放心，可以用整串水冲洗。) 然后用洗净的手尽量把葡萄撕碎，用皮和种子装在罐子里。工业上是用破碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮的女孩爬进装满葡萄的桶里，用脚踩烂葡萄。工业上也有榨汁机榨葡萄汁，只发酵葡萄汁。如果你做白葡萄酒，你应该迅速将白葡萄挤出葡萄汁，防止葡萄皮和种子浸泡在葡萄汁中，使颜色变红。自己酿酒不需要添加发酵剂，也不需要添加任何防腐剂和澄清剂。家酿葡萄酒利用野生酵母将葡萄中的糖分解成酒精，加入一些糖来提高酒精度。一般保质期不超过两年，成酒后两年内饮用。以下是酿酒方法。一:酿酒所需的工具: 1。主要发酵器。建议使用玻璃罐、玻璃罐、玻璃罐、陶瓷罐、不锈钢瓶或对人无害的塑料瓶、塑料罐等。，大小不限。2.二次发酵容器和装酒的容器。可以用空酒瓶、矿泉水瓶、矿泉水瓶。3.用细塑料管。用于发酵容器和筷子。发酵后，用细塑料管。主要成分是成熟、颜色深的葡萄，在业余条件下，如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比为10:1。3.工艺: 1。充分清洗和控制主发酵器(即玻璃坛等。).2.取成熟前15天紫皮中等颗粒的葡萄750克，取出蒂，挑出腐烂的葡萄珠和扁珠，浸泡，然后冲洗干净，晾干至表面无水滴。洗的时候不要用手搓，因为发酵的时候要用葡萄皮上的霜(上面有很多野生酵母)发酵。3.洗手，捏碎葡萄，将葡萄肉挤入主发酵器，然后将葡萄皮放入发酵器中。不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母，可以启动自然发酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器小，可以挤一颗葡萄。如果发酵器大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手放入容器中，然后放下破碎的葡萄。4.当葡萄装入发酵器容量的70%左右时，停止装入葡萄，但不要完全拧紧盖子。瓶子可能会爆炸；此外，葡萄发酵还需要少量氧气。5.将装有葡萄的发酵器放在阴凉通风的地方。葡萄装入发酵器后，发酵将在12小时内开始，表现为葡萄汁中产生更多气泡。6.发酵开始后，每天用木棍或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。7.发酵开始后一两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10公斤葡萄加半公斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精含量。一般来说，每升葡萄汁加入17克糖可以增加一度。8.发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9.葡萄酒发酵通常需要在室温下发酵6～8天，比如北京夏天6天左右，秋天8天左右。当发酵。当发酵很少，基本少，基本上只剩下无色的葡萄皮和种子。当酒基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10.酒精发酵完成后，首先用虹吸法将酒汁倒入二次发酵器中，然后用丝袜或细纱布过滤剩余的葡萄皮、种子和坏物，过滤后的葡萄酒也与二次发酵器混合。扔掉葡萄皮、种子和坏物。注意二次发酵器之间有1/10的间隙，不要拧紧盖子。放在阴凉处。11.此时，葡萄酒汁浑浊，颜色不好看，但它尝起来像干红葡萄酒。当温度大于22度时，葡萄酒通常会产生第二次发酵，第二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵不再产生酒精。12. 二次发酵中会有少量白色细腻的泡沫上升。两到三周后，二次发酵基本完成，酒变得清澈(但由于没有澄清剂，不如买的酒清澈)。虹吸法将酒倒入其他 容器中，尽量装满，盖子拧死。这时，葡萄酒被称为原酒，是一种完全意义上的干红葡萄酒。扔掉剩下的沉淀物(死酵母泥等。).如果不马上喝，可以在酒里加一点无异味的高度白酒(如二锅头)，放在冰箱里存放。加入白酒可以提高葡萄酒的精度，延长储存时间，一般可以储存两年。但如果酿造的葡萄酒质量高，酒精含量高(最高可达15度)，没有白酒也能经得起陈酿。4.注意事项: 1。各种容器必须清洗干净。葡萄在酿造过程中不能遇到油污、铁器、铜器、锡器等。，但它们可以接触到干净的不绣钢制品。2.发酵时，不要盖住发酵器的盖子，以防爆炸。3.不要放太多糖，这会影响发酵过程，产生我们不想要的成分。如果你想喝甜酒，你可以在发酵后喝的时候加糖。4.虽然酒好喝，但要注意控制。自制干红酒容易吗？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒！
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