北京烤鸭哪里最正宗 全聚德是焖炉烤鸭吗？
北京烤鸭哪里最正宗
北京烤鸭哪个最好吃？
全聚德是焖炉烤鸭吗？
京师美食，莫过于鸭，而炙者成佳一说起北京的招牌美食绝大多数人首先想到的一定是——烤鸭！
说到北京烤鸭，绝对绕不过全聚德和便宜坊两个名字！！
虽然名气大，资历老，招牌响
但事实上，北京人真的不去这两家店吃烤鸭
挂炉烤鸭 VS 焖炉烤鸭
挂炉烤鸭代表队：全聚德
挂炉烤鸭是用明火烤鸭的。枣树通常被用作燃料，因为枣木坚硬，烟雾少，有一种天然的香可以浸泡在鸭子的皮肉中。明火烤掉了鸭子的皮下脂肪，烤出来的鸭皮更干更脆
炖烤鸭代表队：便宜坊烤鸭代表队：
炖烤鸭没有明火，关上炉门，在炉壁余温下烘烤。炉内湿度相对较高，烤鸭皮肉相连，但也保留了更多的油，鸭皮软，鸭肉更蓬松。
在美食家眼里，挂炉烤鸭绝对是一项技术活动！！鸭子要通过明火进入炉子，皮不能烧焦，还要控制鸭子之间的距离，这样在烤的时候可以不时用挑杆换位鸭子，让鸭子整体受热均匀！！
但是你知道吗？其实从传统的角度来说，炖炉的技术更难，老一辈的师傅关上炉门就不开了。鸭子熟到什么程度取决于经验。到目前为止，能做到这一点的师傅很少。……
四季民福烤鸭店(故宫)
烤鸭价格：198元∕只，鸭饼6元∕份，小料5元∕份
四季民福鸭的特点是脆嫩，更适合年轻人的口味！！据说他家用的木材都是专门配送的枣木——这也是北京为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺之一~~
羲和雅苑烤鸭坊(国贸商城店)
烤鸭价格：298元∕套
羲和是一家很新的烤鸭店，烤鸭皮蘸着跳糖，舌尖跳舞是他家最大的特色！！还有其他家庭没有的黄芥末酱，刺激但不辣，用来蘸鸭肉会更清爽，吃意外搭配啊！！
瑞德烤鸭
烤鸭价格：168元∕只，鸭饼10元∕份，小料3元∕份
一家隐藏在胡同巷子和居民楼里的老北京烤鸭店，门面很小，被大树挡住，属于不小心就会错过的类型！他家的烤鸭是比较瘦的鸭子，烤出来不会太胖~一定要趁热吃，皮脆肉香，片鸭师傅的刀也很棒！
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