麻辣烫配方用料 麻辣烫底料怎么制作？

麻辣烫底料怎么制作？

香料；

茴香20g、八角16g、孜然14g、甘松14g、肉桂15g、千里香21g、灵草12g、陈皮12g、香叶12g、香草12g、白口12g、草阔12g、白草10g、碧巴10g、山奈10g、威子6G、丁香6G，

将这些香料粉碎备用

主配料比例；

黄油4000g、大豆1200g油，2400克猪油，调味料配方；

3000克豆酱，400克辣椒面，1000克辣椒面，1000克辣椒面，800克老干妈豆豉，400克冰糖，600克花雕酒，400克生姜，2000克葱

程序

1。先把油倒进锅里，葱姜煮5分钟，然后用小火煮20分钟

2倒进锅里，然后加入冰糖、花雕酒、辣椒面、花椒面、麻椒面等，用大火煮5分钟，再用小火煮30分钟

3。底料煮熟后，让其冷却使用

工具/原料

猪骨、牛骨、鸡排

首先，将汤煮沸，准备猪骨、牛骨、鸡排、鸡皮等材料，先洗净，将猪骨、牛骨放入水中浸泡去血。

除去猪骨和牛骨后的血迹，以及鸡排出来的烫水，烫水是为了除去里面的血迹和一些污垢，汤的颜色更鲜美、清澈。

将汤料猪骨、牛骨、鸡架冷水锅洗净，多加水。煮汤时，中途不要加水，一次性加足最好，加入适量葱姜料酒。大火煮，小火煨。最好长时间熬汤。最少3-5小时。只有这样，汤才能浓而白。

下一步是将红油煮沸，放入适量色拉油锅中，再倒入郫县豆瓣酱煎炸，加入适量辣椒粉、黄油、各种香料粉。

用小火煮沸，直到油变红变香。熄火，撒上芝麻。

通常，用一碗高汤和两勺红油做底汤。如果你喜欢辛辣的食物，可以多放些辛辣的油

加入各种蔬菜、蘑菇、肉片、面条等，就可以做成一碗辛辣的汤

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