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菜品设计 为什么广东粤菜这么出名？
为什么广东粤菜这么出名？
粤菜与我国其他菜系完全不同，因为粤菜除了具有鲜明的饮食文化个性和特色外，还有一个颇具吸引力的饮食文化核心理念：生猛观念。
广东粤菜追求原料的新鲜和新鲜。生的越多越好。越生越有用。追求原汁原味。粤菜有一个完整的饮食逻辑系统：如果你生吃，你会更有活力。包括广东人爱吃的老火汤，也都是在新鲜食材为主料的基础上加入了许多滋补良药，充分熬制其精华，让人吃得更丰满，整个人更精力充沛。而且，食物逻辑系统的可扩展性很强，形成了敢吃任何东西的广东人鲜明的个性，这使得粤菜的选择进入菜单的范围非常广。
麻辣的川菜、麻辣的湘菜、香甜纯正的浙菜、醇厚的安徽菜都有独特的风味和特色。然而，这些菜系并没有进一步形成独特风味的食物逻辑体系。
另外，粤菜之所以出名，是因为广东人敢于冒险，敢于吃苦。广东话早已传遍世界各地，将粤菜和粤文化传播到世界各地。
菜式设计上，如何做能提高人效？
在菜肴的设计中，保证菜肴的质量，提高人们的利益是非常重要的。我有一些经验和你分享。
1. 了解原材料的特性。如鱼类：葡萄鱼、菊花鱼，适合肉质较厚的鱼类，如：草鱼。如果不选对鱼，如鲫鱼或鲢鱼，效果不好，耗时长。
2. 熟悉菜肴的加工工艺。如：红枣煨肘子。肘部需要清洗、刮、煮、上色、通俗、放在底部、放入砂锅、盛满汤、炖熟。如果不熟悉工艺，不掌握食品生产时间，菜肴的设计就不能在一定的时间内完成，就不会提高人们的工作效率。
3. 熟悉厨房设备设施，如烤箱、灶具、高压锅、低压锅等。我知道厨房没有一个岗位的技术水平，根据菜品的质量，我来设计菜品。力求：菜要做人的本领，菜要展示菜的风格。
5. 在菜肴设计中，要提高人的效率，就必须从餐具、服务流程、就餐时间、就餐线路、顾客偏好、服务顺序、就餐文化等方面进行协调。
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