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切苹果的方法 切开的苹果放一段时间,为什么会变色,怎么防止变色?

浏览量:2441 时间:2021-03-26 05:20:28 作者:admin

切开的苹果放一段时间,为什么会变色,怎么防止变色?

苹果去皮或切割后,切割表面的颜色将从浅色变为深色,最后变为深棕色。

颜色变化的主要原因是这些植物中存在酚类化合物。例如:多酚、邻苯二酚等,酚类易被氧化成醌类,即发生变色反应而变黄。随着反应量的增加,颜色逐渐加深,最终变成深棕色。氧化反应是由于与空气中的氧接触和细胞中酚氧化酶的释放。

组织损伤前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类物质接触,空气中的氧气不能进入,因此没有氧化变色反应。当细胞和组织受到损伤时,会释放出酚氧化酶与酚类物质接触,催化酚类物质的氧化,再加上空气中氧气的作用,会发生变色反应。其中,多酚类物质可直接氧化成醌类物质并变色。儿茶酚分子在酚氧化酶的作用下聚合。两个邻苯二酚分子连接在一起形成邻苯二酚二聚体,二聚体可以连接形成四聚体。单个儿茶酚分子及其二聚体和四聚体没有颜色,但儿茶酚四聚体可以形成聚合物,聚合物呈紫色。所以聚合物形成的越多,切口表面的颜色就越深。

苹果有点酸孩子不吃,有没办法处理到不酸?

1. 苹果酸不成熟。把酸苹果、成熟香蕉和苹果放在塑料袋里,然后扎紧。一两天后,酸苹果就会变甜,因为成熟的水果会释放乙烯,乙烯是水果成熟的催化剂。

2、将未成熟的酸苹果放入干净的祭坛或塑料袋中,喷点白酒,盖紧,放在温暖的地方,1-3天后,就不会有酸味了。

3. 酸苹果还可以榨成果汁、做成奶昔、做成沙拉等,此外,还可以煮熟食用。例如,烹饪、炒菜和做苹果酱。总之,吃的方法多种多样,而且经过加工后,就不会那么酸了,但营养效果却相对降低了。

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