做包子的配料比例是多少 发面包子怎么做?
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时间:2021-03-14 04:48:40
作者:admin
发面包子怎么做?
荣幸回答题主的问题,目前来看包子除了小笼包和烫面包之外绝大部分是发面的,刚开始做包子的时候,蒸出来不光滑,不蓬发。上锅之前都看着胖乎乎,挺圆润的。但每次蒸好拿出来,包子皮就皱皱巴巴的,总是查找不足和原因,后来找到了窍门,下面就简单的说一下。
A、蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。B、发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。C、包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。
D、最后,也是最重要的秘诀来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。
按照小莉总结的四点步骤来操作,保证你蒸出来的包子100%完美。看了觉得不错,请给小莉一个关注支持,谢谢
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