divider什么意思 烘焙过程中常遇到哪些问题？

烘焙过程中常遇到哪些问题？

问题1：为什么含胚芽的全麦面粉很难保存？

小麦胚芽含有高油脂和高营养，但很容易酸败。

问题2：有多少种面团发酵方法？有什么特点？

①直接法：时间短，见效快，风味组织不如后两者

②冷藏发酵：风味好，但时间和温度不易掌握，容易过度发酵

3。中国种子法：冷藏发酵采用中国种子法。生产时间灵活，节省酵母用量，风味组织比直接法好得多，耐贮存，不易老化

！问题3：是否需要预热烤箱？

这是非常必要的！制作小吃前要对烤箱进行预热，烤箱预热可以保证小吃在烤箱中达到要求的温度（使饼干表面快速），如果蛋糕没有预热，饼干等小吃很可能会变形或欠烤。因此，烤箱在烘烤前需要预热15-20分钟。烤箱的容量越大，预热所需的时间就越长。

问题4：如果糕点是彩色的，我该怎么办？

很多烘焙初学者一定有过这样的现象：糕点还没烤好，但表面已经上色了（小烤箱的烤盘离加热管很近，很容易出现这种现象）？如果你放任它去，最后烤的糕点会太黑，不漂亮。

问题5：为什么纸杯蛋糕会向上倾斜？

烘烤后，纸杯蛋糕向上倾斜，饼干粘在一起，这都是因为你把零食放得太近了。如果零食放得太近，烤箱里的热风会不方便流通，加热不均匀，然后纸杯蛋糕就会向上倾斜。

问题6：为什么面包不能冷藏？

面包出炉后，内部水分开始流失，淀粉结构开始发生化学变化，这就是所谓的面包老化。

问题7：如何保持软面包的皮肤柔软嫩滑？

面包出炉前，刷一层融化的黄油，有效防止皮肤变硬。

问题8：硬皮面包（法式）应如何储存？

在烘焙中，派皮和塔皮有什么不同？

馅饼和馅饼最初是双胞胎。起初，差别不大。后来，随着新航线的开通，这两种食品传播到各个国家，不同种类增多，差异变得明显。

“馅饼”是由馅饼和馅料组成的烘焙点心。塔皮的质地更接近酥饼，一种脆饼干。咬一口就会掉很多面包屑。塔皮比皮皮更强壮、更浅。塔环与底座垂直，脱模后能牢固站立。馅饼可分为两种：生的和熟的。它通常用奶油和水果装饰。

馅饼是由馅饼皮和馅料制成的烘焙糕点。一般来说，馅饼皮有很多很轻的一层，咬一口就会掉下来雪花。它的原料与馅饼相同，但通常不含鸡蛋。按外观可分为单皮馅饼和双皮馅饼。另外，皮皮比塔皮软得多。

基本面团是由混合低筋面粉，鸡蛋和奶油和捏合彻底。面团分为基本面团和甜面团。基本糕点是把奶油切成小块，揉成低筋粉，不加细砂糖。甜糕点是用软奶油和细砂糖揉成的。无论哪一个是在塔模烘烤，它是作为塔或派蛋糕的基础。

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混合低筋粉和奶油，面团被卷成一个薄而重叠的状态，产生多层次的味道。当面团在高温下烘烤时，融化的奶油的蒸汽会让空气进入面团各层之间，使面团由于膨胀而变得酥脆。

馅饼面团比馅饼软。天热的时候它受不了。通常放在盘子里，然后用刀切开。馅饼有两种，一种是上下都有馅料，另一种是把馅料铺在皮上直接烤。但它尝起来就像两种材料混合在一起。面团有馅料的新鲜和甜味，而馅料在几丝黄油和面粉充分混合后有烘烤的香味。

什么是烘焙？注意哪些？

烘焙不仅是一种简单的烹饪形式，也是一种精致优雅的生活方式。在烘焙中，我们需要充分发挥个人的创造力，需要细心，讲究口感，同时也要注重外观，总之，在其中表达对美的追求。如果你懂得烘烤，你就会懂得如何提高生活质量，增强幸福感，内外兼修，提高自己。

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