divider什么意思 烘焙过程中常遇到哪些问题?
烘焙过程中常遇到哪些问题?
问题1:为什么含胚芽的全麦面粉很难保存?
小麦胚芽含有高油脂和高营养,但很容易酸败。
问题2:有多少种面团发酵方法?有什么特点?
①直接法:时间短,见效快,风味组织不如后两者
②冷藏发酵:风味好,但时间和温度不易掌握,容易过度发酵
3。中国种子法:冷藏发酵采用中国种子法。生产时间灵活,节省酵母用量,风味组织比直接法好得多,耐贮存,不易老化
!问题3:是否需要预热烤箱?
这是非常必要的!制作小吃前要对烤箱进行预热,烤箱预热可以保证小吃在烤箱中达到要求的温度(使饼干表面快速),如果蛋糕没有预热,饼干等小吃很可能会变形或欠烤。因此,烤箱在烘烤前需要预热15-20分钟。烤箱的容量越大,预热所需的时间就越长。
问题4:如果糕点是彩色的,我该怎么办?
很多烘焙初学者一定有过这样的现象:糕点还没烤好,但表面已经上色了(小烤箱的烤盘离加热管很近,很容易出现这种现象)?如果你放任它去,最后烤的糕点会太黑,不漂亮。
问题5:为什么纸杯蛋糕会向上倾斜?
烘烤后,纸杯蛋糕向上倾斜,饼干粘在一起,这都是因为你把零食放得太近了。如果零食放得太近,烤箱里的热风会不方便流通,加热不均匀,然后纸杯蛋糕就会向上倾斜。
问题6:为什么面包不能冷藏?
面包出炉后,内部水分开始流失,淀粉结构开始发生化学变化,这就是所谓的面包老化。
问题7:如何保持软面包的皮肤柔软嫩滑?
面包出炉前,刷一层融化的黄油,有效防止皮肤变硬。
问题8:硬皮面包(法式)应如何储存?
在烘焙中,派皮和塔皮有什么不同?
馅饼和馅饼最初是双胞胎。起初,差别不大。后来,随着新航线的开通,这两种食品传播到各个国家,不同种类增多,差异变得明显。
“馅饼”是由馅饼和馅料组成的烘焙点心。塔皮的质地更接近酥饼,一种脆饼干。咬一口就会掉很多面包屑。塔皮比皮皮更强壮、更浅。塔环与底座垂直,脱模后能牢固站立。馅饼可分为两种:生的和熟的。它通常用奶油和水果装饰。
馅饼是由馅饼皮和馅料制成的烘焙糕点。一般来说,馅饼皮有很多很轻的一层,咬一口就会掉下来雪花。它的原料与馅饼相同,但通常不含鸡蛋。按外观可分为单皮馅饼和双皮馅饼。另外,皮皮比塔皮软得多。
基本面团是由混合低筋面粉,鸡蛋和奶油和捏合彻底。面团分为基本面团和甜面团。基本糕点是把奶油切成小块,揉成低筋粉,不加细砂糖。甜糕点是用软奶油和细砂糖揉成的。无论哪一个是在塔模烘烤,它是作为塔或派蛋糕的基础。
派
混合低筋粉和奶油,面团被卷成一个薄而重叠的状态,产生多层次的味道。当面团在高温下烘烤时,融化的奶油的蒸汽会让空气进入面团各层之间,使面团由于膨胀而变得酥脆。
馅饼面团比馅饼软。天热的时候它受不了。通常放在盘子里,然后用刀切开。馅饼有两种,一种是上下都有馅料,另一种是把馅料铺在皮上直接烤。但它尝起来就像两种材料混合在一起。面团有馅料的新鲜和甜味,而馅料在几丝黄油和面粉充分混合后有烘烤的香味。
什么是烘焙?注意哪些?
烘焙不仅是一种简单的烹饪形式,也是一种精致优雅的生活方式。在烘焙中,我们需要充分发挥个人的创造力,需要细心,讲究口感,同时也要注重外观,总之,在其中表达对美的追求。如果你懂得烘烤,你就会懂得如何提高生活质量,增强幸福感,内外兼修,提高自己。
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