1.腐竹应提前两小时用冷水浸泡，切成两厘米长的段落，放入盘中备用。青红椒切成菱形块。西红柿切成薄片，浸泡好的黑木耳切成小块。大蒜切成蒜片，大葱切成马蹄片，几片红干椒备用。

2.取一个小盆，放一个鸡蛋。加入玉米淀粉，适量面粉，用手搅拌几次。加入少许清水，继续朝一个方向搅拌，粘度可以拉丝。轻轻挤压腐竹，倒入盆中，用手搅拌均匀。

3.炒锅加热，倒入食用油，开火。当油温达到50%热时，即稍微冒烟时，改为中火，依次加入混合好的腐竹。然后用勺子轻轻推，使腐竹加热均匀，然后用漏勺捞出较小的淀粉疙瘩。慢慢将腐竹炸至金黄色。当皮肤酥脆时，可以倒出控油剂。

4.锅中加入少许食用油，倒入葱、蒜、红干椒，加入5克辣椒酱，用勺子翻炒。倒入切好的配菜，改小火，继续翻炒一会儿，炒西红柿汁。然后加入5克蚝油，翻炒几次，倒入适量水，加入3克盐、1克鸡粉和0克胡椒粉.5克，1克白糖鲜，炒开调料。加几滴酱油调整底色，煮至汤汁沸腾，勾入少许水淀粉，慢慢收集汤汁。

5.倒入油炸腐竹，使腐竹充分吸收汤汁，开火，快速翻炒几次，使汤汁均匀地包裹在腐竹上，然后关火装盘