吃羊肉的时候，我们通常是炖。奶香浓郁的羊汤和香气四溢的羊肉太适合温暖寒冷的春天了！羊肉汤要想好吃，就要讲究。我们这里有句名言:猪不辣椒，羊不料。这里提到的材料是八角。八角的香味特别浓。我们经常用它来烹饪、油炸、腌制和炖菜。只要放一两粒，菜的味道就会发生很大的变化。

‘猪不椒、羊不料’从字面意思来理解，好像做羊肉的时候不能放八角其实并不完全正确。这里的羊肉并不是指所有的羊肉做法，主要是说炖羊肉的时候一定不能放八角，因为我们在炖羊肉汤的时候追求的是它的美味。而且在炖的过程中，羊肉中的蛋白质会溶解在汤中，使汤变得奶白浓稠。但是，如果加入八角，不仅会影响羊肉的美味！

炖羊肉时不要直接煮。羊肉必须翻炒。炖汤会变白变稠。炖的时候最好用砂锅炖。用小火慢慢炖的羊肉汤更白。用大火炖羊肉汤很容易使羊肉变老，影响口感。