做法三：五香酱驴肉
主料：驴肉5000克。

调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克。
五香酱驴肉的特点
肉色酱红，软烂糯，咸味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
1. 用清水清洗驴肉，然后浸泡5 小时
2. 将汤锅放入火中，注入清水煮沸，放入泡好的驴肉中，然后放入冷水中过凉
3. 将锅放入火中，加入冰糖炒至金红色，加入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫
4. 加入用红曲米煮红的水和山楂片
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料放入纱布袋中，放入锅中
6. 加入葱、姜片，煮3左右 分钟
7. 将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖3.5 小时，直到酥烂
8. 然后取出冷却，换刀片装盘食。