5.座锅加热，加入少半锅油，油温50%热时逐一加入腌制好的带鱼段，中火炸至金黄色，取出控油；

6.另一锅少许油，加入葱、姜、蒜片、香叶、胡椒和大料，用小火翻炒；

7.将炸好的带鱼放在上面，调成大火，沿着锅边倒入半碗米醋，约50克；

8.盖上盖子炖1分钟后，打开盖子，加入与锅中鱼齐平的开水，加入2汤匙糖、4汤匙酱油、半汤匙酱油、40克二锅头酒和1克盐。转小火盖上盖子炖10分钟后，加入两棵洗净的香菜去腥增香，炖20分钟左右，直到汤浓。

这样一盘美味的家常炖带鱼就做好了。鱼外焦内嫩，香味独特，咸香可口，汤汁浓郁，倒在米饭上也是很好的搭配。不知不觉，一盘就吃光了。

小贴士：
1.选择带鱼时，一定要选择银白色完整的鱼鳞突出的鱼鳞。这样的带鱼是新鲜的。如果鱼鳞不完整，肉色发黄，不要买；
2.处理带鱼时，有些朋友不喜欢去除鱼鳞。鱼鳞确实营养丰富，但我还是觉得很腥，所以会刮干净，这样带鱼的味道和味道会更好。如果是冷冻带鱼，最好不要等到完全解冻再刮鳞，这样可以省力去除鱼鳞；
3.炸鱼时可以不加淀粉，但一定要控制或擦干水分。添加淀粉的目的是为了方便油炸时不溅油。