老北京四喜丸子的正宗做法？

老北京四喜丸子 主料 香菇 20g 荸荠 6个 鸡蛋 1个 辅料 馒头 1个 葱 适量 淀粉 适量 食盐 适量 花椒油 20ml 排骨酱 10g 蚝油 适量 十三香 适量 芝麻油 5ml 姜 适量 酱油 适量

做法：步骤 1.猪肉洗净去皮斩块.慢慢地把肉剁碎备用，千万不要麻烦，自己剁出来的肉，比绞肉机绞出来的肉味道好.将蘑菇和荸荠切碎，与肉馅一起切碎.将好的肉馅放入调料盆中，加入清水，一个方向均匀上劲.馒头去皮，揉成碎片.将揉好的馒头粉放入调味盆中，同时加入鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉可以减少淀粉的添加量。馒头粉的味道比淀粉好，肉丸软，适合老人小孩.将加入调味料的肉馅搅拌均匀备用.戴上一次性手套，把肉馅做成大肉圆备用.炒锅里放足够的油。当油温暖时，放入肉圆。逐个炒肉圆，注意控制油温，不要太高，因为肉圆大，难以成熟，以免引起外焦和内生.将葱、姜和香菇切丝备用.炒锅放少许油，炒葱姜丝，炒蘑菇丝.加入没有肉圆的水，加盐，酱油开始煮肉圆.将肉圆煮至少30分钟，取决于汤的收集和肉圆的情况。当汤少了，肉圆变湿了，就可以了。勾一点淀粉水，放入炒锅中。汤滚开后，倒入明油出锅。