新疆大盘鸡做法

新疆正宗大盘鸡的做法？

新疆大盘鸡的做法！

正宗的新疆版大盘鸡，少数民族版，非川菜版，不放豆瓣酱，不放酱油酱油，但不炒，不放酒。
正宗新疆大盘鸡用料
鸡半，土豆3，青椒2，葱1，姜1，蒜1，冰糖1，干辣椒1，盐适量，辣椒1，八角4，香叶4片
步骤1
将剁碎的鸡肉放入盆中，多放盐，用清水洗净，多洗几次，去血，洗净控水备用。
步骤2
用开水泡一把干线椒，不太辣，可以多放，提色增香。
步骤3
准备葱、姜、蒜备用。姜切片，切片，蒜不切。
步骤4
准备香料。香叶，八角，花椒，花椒很多。
步骤5
将土豆切成滚刀块，洗几次，浸泡在水中，去除淀粉。
步骤6
锅里的油比平时炒菜多，放一把冰糖(没有冰糖可以用白砂糖)，炒糖色。
步骤7
将糖炒好，放入鸡块迅速翻炒，肉皮稍紧，放入花椒、八角、香叶，继续翻炒。
步骤8
将香料放入葱姜蒜。
步骤9
把土豆炒一会儿，就可以加盐了。这个时候要多放盐，因为后面会加水。如果盐放得太多，可以多加水。如果少放食材，就没味道了。即使最后再放，也不能好吃。放盐后，加入干辣椒，炒两下，加水。自己掌握，可以放一半，也可以和食材差不多。煮开，关掉点火，盖上盖子炖10-15分钟。
步骤10
炖肉时切两个青椒，切成菱形块。
步骤11
鸡肉炖的时候可以放青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
步骤12
大盘鸡不能没有面条。下一锅皮带面或长刀切面都可以。
正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧
关键点: 1. 鸡肉要洗净，直到倒出的水没有血色.炒糖色要注意温度，小火炒，糖色出来要迅速放鸡肉炒，如果慢了糖色可能会烧焦.放食材和配料的步骤要正确.大盘鸡要拌面吃，汤不能收得太干，多留点汤。