薄饼皮的做法

怎样做卷饼皮又软又薄？

家常小薄饼怎么做

卷饼皮，我的家乡叫它薄馒头，小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃，可能是因为它特别薄！有些地方叫春饼，可以卷各种菜吃面食。
美味卷饼的特点应该是薄、软、强，冷不硬，卷菜不断裂。事实上，这与面条的方式直接相关，好的卷饼不能使用冷水和面条，虽然冷水和面条，面团更强，面团灵活性更好，但冷水面团做卷饼有一个缺点，冷会硬，不是一般硬，吃咀嚼脸颊疼痛。
做卷饼皮，和面很重要。和面的时候要用开水和冷水，这就是我们常说的半烫面。半烫面的优点很明显。它既有柔软的烫面，又有死面的筋，冷的时候不会硬。也就是说，因为这种冷的优点，半烫面被广泛使用，如手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒、蒸饺等。
卷饼，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法： 配料：中筋面粉、盐、开水、冷水、色拉油
第一步:将300克面粉倒入盆中，加入2克盐搅拌均匀。然后将80毫升开水倒入其中一半的面粉中，搅拌成面絮，摊开冷却。
第二步:将70毫升冷水倒入剩余面粉中，搅拌成面絮，将两种不同温度的面絮揉在一起，盖上湿布醒五分钟，五分钟后揉面团，盖上湿布继续醒半小时。
第三步:半小时后，将面团分成大小均匀的小剂子，将所有剂子揉成圆扁。在蒸锅里注入适量的水，在蒸锅上刷油。然后将饼胚压扁，擀成圆片，放入蒸锅中，盖上锅盖蒸。
第四步：蒸的过程继续做下一个，一分钟左右把擀薄的饼皮放在蒸好的卷皮上，继续蒸。
第五步，重复到最后一张饼皮，继续蒸三分钟左右，关火后取出饼皮，一张张折叠，即可食用。
小贴士:卷饼皮和面条一定要用开水和冷水，开水和好的面絮要冷却后再揉面，否则容易粘手。每隔一分钟左右放入下一块饼皮，边蒸边节省时间。制作完成后，饼胚会熟透。