整只鸡怎么做好吃

整只鸡应该只叫花鸡。据说这种做法是乞丐发明的，所以叫叫花鸡。

鸡怎么做好吃

叫花鸡是江南著名的菜肴，历史悠久。它是将整只鸡洗净，涂上腌料，然后用荷叶包裹，然后用一层泥包裹在外面，烧烤，直到鸡肉煮熟。这样烤出来的鸡有荷叶的香味，不会烤鸡肉，鸡肉会更嫩，可以用手轻轻撕下来。

叫花鸡的起源有很多民间传说，至今无法研究。这里只介绍一个民间传说。据说清朝常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛里抓到一只鸡，想充饥。但是没有锅炉，没有调料，连脱毛的开水都找不到。无奈之下，鸡被宰了。取出内脏后，用几片荷叶包起来，外面裹着泥，堆积一些枯枝败叶，点火烘烤。烤泥变黄变干的时候，掉在地上，鸡毛脱落，香气四散。附近张大户的仆人碰巧经过，香气被吸引，向叫花子的方法要炖鸡，回去告诉主人。主人如法加工，邀请亲朋好友品尝。大家都赞不绝口，问主人菜名，主人回来叫花子鸡。据此，常熟当地厨师改进了这一传说，在鸡腹中填充了各种配料，用猪网油和荷叶包裹，用黄泥糊在包裹外面，然后烧烤，味道更鲜美，被称为黄泥煨鸡。