3.肉可以用牛肉也可以用猪肉。如果用牛肉，选择肥瘦适中的。如果用猪肉，尽量选择全瘦的，这样猪肉成本会降低很多。不管用什么肉，都要切成丁状。

4.辣椒的品种可以选择河南新一代。如果没有，可以找比较辣的，皮比较厚的。关键是辣椒要先把根切掉，然后用冷水浸泡1小时。尽量均匀浸泡，让辣椒看起来蓬松。浸泡后，倒水。

5.当我们煮牛肉面卤油时，我们需要将中草药分为小材料和大材料。因为中草药的烹饪时间不同，香味也不同，所以我们需要分开烹饪。制作时，我们需要用一个独立的碗来装小材料和大材料。

卤油的熬制 1.首先，将黄油放入锅中，开火融化。

2.将精制好的鸡油放入锅中，与黄油充分融合。融合后，将按比例准备好的小料和葱段倒入锅中煮沸。煮小料的过程中:需要注意的是，油温不宜过高，要充分搅拌。小料不能煮糊！小料需要用小火煮。小料煮好后，用过滤勺将小料的碎渣全部清除干净。

3.开始煮大料，我们将按比例准备好的大料和姜片倒入锅中煮。在煮大料的过程中:需要注意的是，油温不宜过高，要充分搅拌，用中小火煮，也就是说不低于小火，不高于中火！