梅干菜扣肉的正确做法

梅菜扣肉

梅干菜扣肉的做法

说起梅菜扣肉，很多场合都有，尤其是过年的时候，因为色彩喜庆，意味着蒸蒸日上，所以成为除夕餐桌上不可或缺的经典菜肴。记得小时候过年还有几天，奶奶总是要提前做很多碗。客人来访或者全家吃饭的时候，一张桌子上要放一碗，总会被抢走。这道菜里的扣肉又滑又醇，肥而不腻，梅菜很香，很受大家欢迎。
所谓梅菜（ 又称霉干菜)，即腌芥末、油菜、卷心菜或雪里芥末在沸水中煮熟，然后取出晾干。梅菜扣肉的做法有很多，各地都有一些特点。今天我们来介绍一下奶奶的版本。奶奶是湖南人。当然，她最喜欢的湖南当地梅菜味道特别香。在梅干菜的处理上，不仅仅是简单的洗泡。她会提前用姜、葱、蒜炒梅干菜，然后加盐调味，最后挑出葱、姜、蒜。这样，梅干菜经过处理后再蒸。至于五花肉，选用五层五花，肥瘦相间。首先，加入葱、姜和白酒一起煮，以帮助去除鱼腥味。筷子插入后，很容易进入，立即取出，放入冷水中一紧；然后控制干水，将肉皮放入锅中煎至表面金黄，再次加入冷水； 这样一热一冷的交替，不仅美丽的虎皮出来了，而且五花肉油脂炸出来，肉收紧，吃起来更紧； 最后，加入盐、葱姜、酱油和糖腌制，不要忘记加入一些腐乳，它会使扣肉红色明亮，充满风味。
最后一步是将五花肉片堆放在碗底，加入加工过的梅干菜，用大火蒸40-50分钟(如果用高压锅，用大火蒸20分钟)，然后倒扣上面的盘子。真正的梅干菜扣肉就做好了。你看，这道菜色泽鲜艳，汁液粘稠可口，扣肉滑滑醇厚，肥而不腻，食物柔软醇厚。当你咀嚼一块，嘴里满是油，你会觉得一点都不油腻； 梅菜吸收肉香，变得更加柔软醇厚，芳香浓郁 。五花肉浓郁的肉香，梅干菜淡淡的香味，相互搭配真是恰到好处，闻起来香气扑鼻，吃起来回味悠长。