浸泡过的干虾，如果是比较大的虾，可以把虾背剥开，把虾肠清理干净，把清洗过的干虾沥干备用；

准备姜、蒜去皮剁碎，洋葱切块，洋葱清洗切段；

将食用油倒入锅中，油温时倒入豆瓣酱、姜、蒜炒出香味；

倒入浸泡后清洗干净的虾仁，加入适量料酒去腥，翻炒入味；

很多人炒虾的时候，会加入酱油等调味料，炒出来就开锅了。这样炒出来的虾味道会很柴火，不好吃。第二，炒虾后加入少量水炖煮，加入炖虾，味道会更软更紧 它也会更美味，但有一点要记住，我们需要在炖后收集汁液。如果水太重，味道会更差；

将洋葱加入炖煮收汁的干虾中，酱油，炒至断生；

撒上葱花。如果盐比较淡，可以加一些盐。干虾虽然有自己的盐，但是在浸泡清洗的过程中已经稀释了很多盐，可以根据具体情况加盐。盐味调好后，翻炒均匀，出锅。