原料：茄子，猪肉末
辅料：大蒜、葱、酱油、盐、料酒、糖、淀粉。
做法:1。将茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。2.将料酒、酱油、盐、淀粉加入肉末中，拌匀腌制约20分钟。3.大蒜切片,葱切葱花。4.锅里放油加热,八角和葱蒜爆锅,将肉末翻炒至熟色,备用沥油装盘。5.加入适量油(茄子吸油)),加热后倒入茄子,翻炒数下,喜欢深色菜,加一点酱油 加适量水,大火烧开,根据个人口味加盐,盖上锅盖,小火煮茄子。6.倒入炒肉末,用茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,开锅前加入少量糖和鸡精，装盘即可食用。
香煎茄盒

原料：一个长茄子，50克肉末，适量干淀粉
辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
做法： 1. 在肉馅中加盐﹑料酒﹑酱油和味精调味. 加入适量葱姜末，搅拌均匀. 肉馅中，加入适量蛋清. 用筷子朝一个方向搅拌至上力，这样调好的肉馅味道鲜美，滑嫩.将茄子切成夹刀片，第一刀不切，第二刀切(尽量薄一点，方便熟味). 茄干淀粉放入茄夹中，使肉馅与茄子更好地粘合在一起. 用筷子取肉，放入茄夹中，用筷子铺肉. 夹上茄子，一个茄盒就做好了。依次完成所有茄子.将准备好的茄盒放入微波炉专用蒸屉的末端，平铺时不要重叠，这样可以同时煮熟. 盖上盖子，放入微波炉中高火5分钟. 烤在微波炉里的茄子盒已经煮熟了，但茄子表面的水蒸气仍然很大。为了使表面吃起来酥脆，放在电饼铛或平底锅上，用小火煎至两面酥脆. 接下来调一个汁，这是茄盒美味的灵魂。锅里放一点油，油热炒葱、姜、蒜末。
地三鲜