原料：茄子
辅料：盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉。
做法:1。一勺酱油，一勺陈醋，一勺料酒，半勺糖，适量盐调成碗汁备用。2.茄子切成滚刀块，用淡盐水浸泡20分钟左右。3.取出浸泡过的茄子，沥干水分，用厨房纸吸收表面水分。4.锅里的油加热，加入茄子炒至茄子稍软捞出。5.锅里的油再次加热后，将茄子放入油锅中再炒一次。把炸茄子的油全部倒出来，只留一点油，用葱、姜、蒜炒香。6.加入调好的碗汁，大火煮沸，将炒好的茄子放入汤中，快速翻炒，直到汤汁耗尽，达到喜欢的程度，加入淀粉收汁关火。
蒜泥茄子

原料：茄子
辅料：大蒜、盐、酱油、红辣椒、味精、油。
做法:1。将茄子洗净，切成条状，用工具将大蒜压成泥。2.在蒸锅里倒一些水。水沸腾后，用火蒸5分钟。3.取一个小碗，加入适量盐，倒入一点酱油，加入一点开水，加入一点味精，搅拌均匀。4.将搅拌均匀的调味汁倒入蒸茄子上，然后倒入蒜泥。放香菜和红辣椒，把油烧到90%热，倒在蔬菜上。5.最后撒上葱花。
肉末烧茄子