辣椒炒肉的做法步骤

辣椒炒肉的做法步骤

如何做辣椒炒肉好吃

难度：中

时间：10~30分钟 主料 半肥瘦猪肉(肥瘦64开)260克 瘦肉100克 云南皱皮椒(或螺丝椒)9个 蒜苗两根 大蒜3瓣 生姜1小块 豆瓣酱两勺 酱油1勺 白糖1茶匙 料酒1勺 花生油3勺 油渣1小碗
辣椒炒肉的做法步骤

1. 这是云南皱皮椒，让我很难找到。
2. 半肥瘦猪肉、瘦肉、皱皮椒和油渣。我烤了猪皮，你可以省略这一步。
3. 皱皮椒去蒂，滚刀切，半肥瘦的猪肉切成极薄的片，瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好，蒜苗拍破，斜刀切。姜蒜切片。
4. 锅里烧油，油温80%热时下半肥瘦猪肉，炒出油。
5. 半肥瘦肉继续炒到变色，微微卷曲。
6. 下皱皮椒同炒，继续保持大火。
7. 瘦肉、姜蒜、豆瓣酱不断翻炒，直到瘦肉变色。
8. 下料酒、酱油、白糖调色调味，再炒一两分钟。
9. 最后可以放油渣，选择后期放炒肉，目的是让它吸收汁液，同时带来一点酥脆的味道。
10. 撒蒜苗段，翻炒片刻，起锅装盘。