第二种:肉豆蔻虽然三奈有去腥的作用，但并不能完全去除羊肉的异味。如果我们想完全去除羊肉的异味，可以加上一味的肉豆蔻。肉豆蔻和三奈的结合，不仅可以彻底去除牛肉的异味，还可以牛羊肉更加美味，炖出来的牛肉汤也更加美味。优质肉豆蔻呈椭圆形，千万不要买错。在肉豆蔻的重量上，一般建议炖1公斤牛肉，放1克肉豆蔻。不要贪心。

炖牛肉软烂不柴，全靠多加2料！

牛肉含血量很重，所以牛肉在常规手术前浸泡过滤血液，这里建议你直接用白醋水浸泡，因为牛肉气味和血泡是碱性的，白醋水是酸性的，可以发挥中和作用，加上漂白，足以让牛肉肉味和血泡容易去除，剩下的只有肉的香味。
炖牛肉软烂不柴，全靠多加茶叶和山楂这2料，肉香酥软，营养丰富。
炖牛肉时，除了常见的香料外，还需要添加茶和山楂，这两种材料具有去除肉的气味、油腻和香味的使用效果，使肉的味道更香。
此外，山楂是一种酸性物质，与茶水结合，可使肌肉纤维加速软化，使牛肉炖得更快更软。