腌制牛肉时，我认为八角形和肉桂是最关键的香料。这两种香料是腌制牛肉的灵魂。在各大菜系的卤水中，肉桂和八角形是大多数厨师制作卤水的基本香料。没有这两种，根本没有味道。加入八角制成的卤水，香味可口，能长期释放香味，增加人们的食欲。在腌制食品中，即使是最简单的茶蛋也会有它的身影，可以瞬间增强三分的香气。

卤牛肉最好用牛筋，用水浸泡出血水，用冷水在锅里焯水，焯水后冲洗干净。不要急着把牛肉拿出来，在卤水里泡几个小时。这样做出来的卤牛肉味道鲜美。
由于生长结构不同，牛肉纤维较厚。在正常炖煮的情况下，还需要添加一些额外的辅助材料，以确保煮熟快，味道好。建议使用红茶，效果最好。