家常炖牛肉的正确方法

家常炖牛肉

怎么炖牛肉?

食材：五斤牛肋板肉；五两酱油；两两盐；三个葱；一两个甜面酱；蒜头；姜五片；胡椒；大料；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八种口味。
流程:将牛肋板肉洗净，控制血液，锯刀切成大块，浸泡在冷水中约30分钟，放入沸水锅中煮沸捞出。换一锅水，牛肉，浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药材(下次用布包好)，用温火慢慢炖。
窍门：
1.炖牛肉时，应使用热水，要用冷水，因为热水能使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟，去除异味，然后盖上盖子，用微火将汤面浮油保持一定温度，起到炖的作用。
3.烹饪过程中，盐要放得晚，水要一次加足。如果发现水太少，应该加开水。
4.炖前一天，用芥末擦在肉面上，炖前用冷水洗掉，不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉一起炖，肉不但煮得快，而且味道清香。
6.加些酒或醋(1公斤牛肉2)-3汤匙酒或1-炖牛肉可以使肉更软更嫩。
7.放几个山楂或萝卜，让牛肉快速成熟，去除异味。
8.煮牛肉，为了让牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶(泡一壶茶左右，用纱布包好)一起煮，肉很快就烂了，味道鲜美。煮牛肉和其他坚韧、硬肉和野味家禽时，加入一些醋可以软化它们。有人认为炖牛肉好吃，不好做。其实并不难。有人概括为:选肉对路汤要宽，黄酱要少放盐；一起放多少食材，温度合适，肉香烂。