如何选择料酒？选择料酒很简单，只要选择酿造料酒和陈酿料酒，怎么鉴别？方法很简单，看配料表就行了。

拿到料酒后，只看配料表中的主要成分是水、米、糯米、食用盐和香料。如果选择这样的料酒，质量会很好。
如果配料表上标有5年陈黄酒(水、米、小麦)、食用盐、香料一般属于陈酿料酒，价格一般在10元以上，这种料酒会更好。

如果其他成分表标有：水、酒精、黄酒、味核苷酸二钠、味精、焦糖等属于配制料酒，黄酒比例只占一小部分，这些料酒价格便宜，可根据情况选择使用。
如何正确使用料酒？料酒的使用并不像直接倒入锅中那么简单，它的使用也有几个小窍门，否则做出来的食物并不完美。
1.调整饺子馅和馒头馅时不要使用料酒。料酒去腥的原理是通过酒精溶解和挥发肉类的腥味物质。有些朋友喜欢在饺子和馒头肉馅中加入料酒去腥，这是不正确的。这样，料酒就会密封。加热后，酒精不能完全挥发，很容易使饺子和馒头有一种奇怪的味道。你不必加料酒。洋葱、姜和胡椒水是不错的选择。