五花肉洗净后，先去皮，再换刀，切成一厘米厚，两寸左右长，装盘备用；

2.姜切成片状。葱切成葱节；

3.将切好的姜葱倒入五花肉碗中，加入少许盐和料酒，腌制十分钟，使五花肉美味。酥肉是五花肉，肥瘦相间，味道很舒服！

蛋糊制作酥肉的蛋糊非常重要，必须使用红薯粉。蛋糊和肉的比例约为1:1。味道好不好取决于如何准备蛋糊。1.将准备好的六个鸡蛋放入碗中，搅拌均匀，将红薯粉倒入碗中，再搅拌至粘稠。2.在碗中撒上胡椒粉、盐和鸡精，再次搅拌。03.将腌制好的五花肉倒入碗中，直到每一块五花肉均匀包裹。

3.下锅油炸。1.将油倒入锅中。当油温达到120°时（油温高、易焦、油温低、肉粉易脱落脱落，油温控制非常重要），将裹有芡粉的五花肉放入锅中，油炸至60%成熟。2.锅中的油温升至180°。将酥肉放入锅中再次油炸至成熟。当酥肉变成金黄色时，你可以把它沥出来。炸酥肉的次数应该炸两次。第一次是定型的，第二次炸酥肉更脆更香。