上海本帮菜十大名菜

你在上海吃过哪些十种本帮菜？

上海有什么特色菜?

20世纪初，上海汇集了苏、锡、宁、徽等16种地方风味。上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等。，而当地的风味叫本帮菜。
这道菜在诞生之初并不优雅，平民化是它的特色。当时这道菜主要采用当地的鱼虾蔬菜，擅长红烧、蒸、煨、炸、烂、炒。这道菜又浓又油，又红又咸又好吃。后来，上海菜不断吸收外国菜的优势，尤其是苏锡菜。20世纪中叶，它形成了新鲜、品种多、口感适中的特点。许多这道菜馆创造了看家菜，培育了一批著名的这道菜厨师，大大提高了这道菜的口味。
1、 腌笃鲜
属于江南汉族特色菜，来自徽菜，现为上海本帮菜。味道咸鲜，汤白汁浓，肉酥肥，竹笋香脆嫩，味道浓郁。主要是春笋和鲜咸五花肉片一起煮的汤。腌制是指腌制过的咸肉；鲜是指新鲜肉类(鸡、蹄、小排骨等。)；坚就是用小火炖。
2、草头圈子
一道色香味俱全的名菜属于上海菜系。它是上海海派菜单中非常受欢迎的食物。草头是上海的一个流言蜚语。事实上，它的学名是苜蓿。草头圈实际上是两道菜，生炒草头和红烧圈。草头是指苜蓿，圈子是猪直肠。因为猪肠油脂太多，草头是著名的油抹布。两者搭配，草吸油，肠浸香，颜色深红间绿，圆酥软熟，肥而不腻，味道鲜美。
3、红烧肉
它是由五花肉、酱油、葡萄酒、糖和其他材料制成的。这道菜可以反映浓油红酱的特点，依靠温暖的努力，可以做出肥而不油腻、脆而不腐烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。红色明亮诱人，肥而不油腻，味道甜，入口软，回味无穷，展现了上海菜浓油红酱的特点。
4、南翔小笼
上海南翔小笼是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头。后来，它被称为南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味道鲜美而闻名。因其形状小巧，皮薄半透明，用特制的小竹笼蒸熟，故名。蒸好的小笼包小巧精致，看起来像宝塔，晶莹剔透，咬一包汤，口感鲜美。
5、糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色菜，酸甜可口 ，很受欢迎。冷热皆宜，上海多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥嫩可口，酸甜可口，是偏爱糖醋、乐于品尝的美食家不容错过的冷菜。
6、醉蟹
上海醉蟹是上海当地的传统名菜，属于这些菜系中最具特色的菜肴之一。上海醉蟹以蟹为主要原料，用卤菜烹制而成。成品菜中的醉蟹个体完整，色泽青黄，肉质细嫩，味道鲜美，酒香浓郁，口感甘甜。
水晶河虾仁
曾被评为上海第一菜。大小均匀，晶莹剔透，弹性充足，酥脆。主要成分是河虾和鸡蛋。炒虾不添加任何成分。虾晶莹剔透，酥脆光滑，味道鲜美。
8、五香熏鱼
草鱼是上海传统菜肴，由盐、味精、胡椒粉、丁香等材料制成。颜色金黄，外酥内嫩，五香，甜味重。鲭鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。
9、白斩鸡
上海传统名菜多用作宴会冷盘，用于调酒。因为鸡在烹饪时没有调味料，所以被称为白切鸡。形状美观，皮黄肉白，肥嫩可口，味道异常鲜美。肉色洁白，皮带黄油，有葱油的味道。葱花镶边，用芥末酱或特制酱油食用，保持鸡肉的美味和原汁原味。
10、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济独特的传统小吃，已有50多年的历史。大排是用小而薄的年糕做成的，用油有排骨的香味，又有年糕的软糯酥脆，非常美味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯香，略带甜辣味，鲜嫩可口。