5.然后把分散的鸡蛋倒进锅里，等一会儿再炒，这样鸡蛋就不会全是泡沫了。如果鸡蛋完全成型后再炒，鸡蛋和酱汁就不能完全融合在一起，会有酱炒鸡蛋的感觉。

6.最关键的一步是加入清水。清水量不宜过多。酱汁太多会变薄，蘸的时候挂不住。如果水太少，酱汁会太稠太咸。加入清水的量是炒一段时间，感觉酱汁流动性不强，不粘锅。

蛋酱的正确做法？

食材明细
2个鸡蛋，2勺大豆酱，适量花生油，适量味精，适量葱花
蛋酱的正确做法
鸡蛋磕入碗中打散，葱切斜刀，黄豆酱放入碗中备用
热油，鸡蛋倒入锅中
3.用铲子打碎
倒入黄豆酱，加入少许味精
5、放入葱花
用铲子翻炒钧匀
盛出，一碗香喷喷的蛋酱就做好了