梅菜扣肉老饭骨？

主料：带皮五花肉约500克
辅料：葱姜、料酒、花椒、八角、老抽
步骤：
1.将葱、姜、料酒、花椒、八角、适量底盐盐放入清水中煮沸，下一斤带皮五花肉，煮40分钟，关火捞出。放入冷水(冰水比较好)中，过冷捞出，用干净的毛巾擦干表面的水分，用牙签在肉皮上扎孔，油出来，然后蘸干油。酱油和酱油均匀涂抹在肉皮上。

2.油温7-80%热，一只手拿着锅盖，另一只手用长筷子扎五花肉，肉皮朝下放入油锅，迅速盖上锅盖，注意安全。待肉皮炸至金黄，翻面再炒，另一面上色捞出，肉皮用冷水浸泡15分钟。

3.泡好的梅干菜洗净切碎，泡好的五花肉切厚片。

4.切好的五花肉片，肉皮朝下整齐码。

5.热锅不放油，下梅干菜炒干水，盛出备用。

6.另一个油锅，姜末香，加豆瓣酱炒，煮黄酒，加红腐乳碾碎，加入适量清水煮红汁，加入白糖、胡椒粉、酱油，加入适量盐调味。