今天我们做一道家常菜，醋卷心菜，我们都知道醋这种调味料和其他调味料有点不同，一些朋友做醋，先放醋，锅没有醋味，主要是因为醋热会挥发，所以这道菜放醋时间错了，等于不放醋。

1.先准备食材。
准备一个小白菜，只用白菜帮去除白菜叶和根，把白菜帮掰开，然后把白菜帮斜刀片成片，这样更容易炒熟。
将葱切成葱花，将蒜切成片，将姜切成菱形片，然后准备适量的干辣椒和香菜。
2.开始烹饪
锅里烧油滑锅，滑锅后只留一点底油。加入卷心菜，大火翻炒，迅速蒸发水分。卷心菜稍微软化后，加入少许盐，翻炒后备用。

盐可以在盛放前放进去早，白菜就会出水。
锅里再烧油。加热油后，加入葱、姜、蒜，用小火翻炒，加入干辣椒段一起翻炒。炒辣后，沿锅边倒入一点料酒，加入5克酱油、3克糖、5克醋、2克鸡精、2克酱油，然后加入少许盐炒调味料。
勾入少许水淀粉，加入炒白菜帮助转火，快速翻锅翻匀，将料汁均匀包裹在白菜上。