正宗老北京醋溜白菜

正宗醋溜白菜的做法

醋溜白菜怎么做？

1.清洗卷心菜，沥干水分，将卷心菜片成薄片(当然，如果刀工不是那么好，可以正常切片，味道可能会差一点)。
取一碗，加醋(2-3勺)、糖(多半勺)、酱油(一勺)、盐(适量)、调匀。调匀后，锅加热，加油。当油温40%热时，加入切碎的红辣椒和蒜泥。
3.放入卷心菜，大火快速翻炒。当卷心菜稍微软化时，加入调味汁。继续翻炒至6、7成熟，加入水淀粉加稠（水淀粉中的水不需要加太多2）-3勺水)，加入鸡精调味，继续翻炒十几次，出锅。

醋溜白菜的正确做法？

【醋溜白菜】
准备食材:白菜400克，盐适量，葱一段，蒜两瓣，干辣椒少，酱油适量，陈醋适量，白胡椒粉少，糖少，食用油适量。
做法步骤：
1.不要撕掉白菜表皮的一层老叶。撕下所有新鲜叶子，用清水冲洗，然后将白菜帮子与白菜叶子分开；卷心菜的叶子用手撕成小块。卷心菜帮子先用刀背拍散，再用斜刀切成片。因为卷心菜帮子比较厚，用刀背拍散更容易入味，斜刀切也是为了让它更容易入味。

2.接下来调一个汁:碗中加入一勺酱油，适量盐，少许白糖，少许白胡椒粉，一勺生粉，三勺清水搅拌均匀，调成汁。

3.将大葱切成葱花，将大蒜切成蒜片，将干辣椒切成小块；炒锅中加入适量食用油，加入葱花、蒜片和干辣椒，炒出香味。

然后将白菜帮子放入锅中，大火翻炒。

将白菜帮子炒至七八分熟后，沿锅边加入少许陈醋，炒出醋香，下入白菜叶继续翻炒。

6.将卷心菜叶炒软，炒至断生，加入提前准备好的汁液，大火翻炒，将汤汁烧稠，加入少许陈醋，使汤汁紧紧吸附在食材表面，翻炒均匀后出锅装盘。