酸菜烧羊肉排材料购买
羊腩排一斤，酸菜半斤，山楂适量，葱姜少许
*这道菜更适合羊腩排,羊颈肉也可以用,皮带也是重点。
调味料: 生抽,酱油，糖，胡椒粉，白酒

〔具体做法〕
步骤1
羊腩排洗净,剁大块,炖的时候不要客气,剁的太小,显得小气,没有咀嚼的乐趣。

步骤2
冷水羊腩排,烫3分钟左右。取出冷却,去除血浮末,用刀刮羊皮表面的污垢和杂毛。

步骤3
葱姜拍碎,放入锅中,(不要放油) 羊腩排的皮朝下,开小火干煸,羊皮上色，焦黄后翻炒。

步骤4
加入洗净的山楂(直接晒干的山楂),山楂片不是零食吃的),添加调味料和水,大火烧开，小火炖30分钟。

步骤5
炖羊腩排的时间,也没闲着,来处理酸菜吧。买酸菜先试咸度,只有掌握浸泡时间短。
泡过的泡菜,挑粗老帮子,嫩帮子和叶子分开切好备用。(浸泡过的泡菜要拧去水分)