第三步:将5克姜、10克葱、盐、胡椒粉、料酒、酱油、酱油、蚝油放入鸡块中腌制半小时。时间到了，把鸡块洗干净备用。

第四步:锅中放入适量水，将腌制好的鸡块放入锅中。大火煮沸后，继续煮2分钟，然后将鸡块浸泡在冷水中2分钟，沥干备用水分。

第五步:将盐、淀粉、蛋黄、面粉、鸡精、盐、胡椒粉、姜放入沥干水分的鸡块中，搅拌均匀，撒上5克食用油，搅拌均匀。

第六步:锅里放适量的油。大火烧到70%热的时候，把鸡块一个个放进锅里，中火炸3分钟左右，直到看到鸡块表面有点黄。

第七步:大火把锅里的油烧到80%热，然后把鸡块放进锅里，继续大火炸2分钟，看到鸡肉表面很金黄。

第八步:锅里放适量油。油温50%热时，将小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒放入锅中。小火炒30秒后，将炸鸡放入锅中，小火炒60秒。

第九步:最后关火，撒上适量孜然粉、白芝麻、白砂糖，搅拌均匀。建议关火后放这些调料，可以防止调料炒糊，影响辣鸡的味道！