重庆辣子鸡怎么做脆

正宗的重庆辣子鸡做法

重庆辣子鸡的制作方法？

步骤 1

准备一只公鸡，把鸡洗干净，尽量把鸡身擦干，切成靠近手指的小块(越切越好吃)。先腌制鸡肉:加盐3克，胡椒1克，料酒3克，酱油3克，用手搅拌均匀；加入蛋黄个，搅拌均匀；加入淀粉3克，搅拌均匀；加入10克植物油，搅拌均匀备用。

步骤 2

配料：姜末30克，蒜末20克，葱末20克； 干辣椒有三种:七星椒20克，子弹头30克，灯笼椒30克，全部切碎，青辣椒30克；酥花生40克，熟白芝麻10克；辣椒油5克，芝麻油10克

步骤 3

锅加热，加入足够的油加热至7层，将腌鸡放入锅中，保持中火炸1-2分钟油炸至定型，捞出；再次将油加热至8层热，将鸡肉放入油锅中再次油炸，将鸡肉炸至金黄酥脆，20-30秒后，取出炸鸡备用。