戚风蛋糕卷配方

11寸戚风蛋糕卷配方？

做戚风蛋糕卷

食材
配料:2个鸡蛋，34克低筋面粉，16克色拉油，16克鲜奶，24克细砂糖(蛋白质)，12克细砂糖(蛋黄)，适量果酱
烘焙：烤箱中层，上下火175度，约15分钟
方法/步骤
1.按照奇峰蛋糕的制作方法制作蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白质可以发泡到湿度。将准备好的蛋糕糊倒入油纸的50英寸烤盘中。
2.尽量抹平面糊。
3.用手拿起烤盘，用力摇两下，让蛋糕糊里的大气泡跑出去。
4.将烤盘放入预热烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色。烤好后脱模，趁热撕开周围的蛋糕纸。
5.蛋糕稍微冷却后，把油纸从整个蛋糕上剥下来，然后把蛋糕铺在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，否则蛋糕可能会沾上油纸，不容易撕下来)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂一层果酱(我用的草莓果酱)。
6.拿一根擀面杖，把一端的油纸绕在擀面杖上。当油纸卷在擀面杖上时，用手卷起蛋糕。
7.借助擀面杖，蛋糕卷起来非常方便。
8.卷好的蛋糕卷，用油纸包裹。
9.将油纸两端拧成糖果状，将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷成型。然后你可以撕开油纸，切片。

切面小贴士注意事项:1。卷曲时开裂:1。蛋白质可以湿起泡。不要干。卷曲时会开裂.不要在低温下长时间烘烤。时间越长，蛋糕失水越多，水越多。卷得太干很容易开裂.蛋糕片在一点余温下不能完全冷却，因此卷曲不易开裂.蛋糕卷表面不要粘在油纸上:1。表面必须烤到颜色稍深，这样表皮才会更结实，不会那么嫩脆弱，不容易粘。但是不要太深，否则太干卷的时候容易开裂。自己把握.不要倒扣，尤其是在油纸上。一定要等到蛋糕片只有一点余温，然后倒扣，放在油纸上卷起来。蛋糕太热时，油纸会产生水蒸气，接触油纸时会粘掉皮肤。