香酥小黄鱼

【食材准备】
小黄鱼、姜、葱、盐、鸡精、生粉、食用油等
【烹制方法】
1.将划好花刀的小黄鱼放入清洗盆中，反复清洗备用。

2.接下来，准备少许葱洗净切成段备用，将姜洗净表面的土壤，切成姜丝备用。

3.准备一个较大的碗，将小黄鱼放入碗中，加入切好的姜丝和葱，然后加入适量的鸡精和盐腌制一会儿，去除腥味。

4.当小黄鱼几乎腌制好吃时，挑出碗里的姜丝和葱。然后撒上适量的生粉，放入黄鱼的碗中，搅拌均匀，确保每条小黄鱼都裹上一层面粉。

5.取出一口锅，擦干净，倒入一点食用油加热，加热到80%左右，改小火，慢慢将小黄鱼放入锅中炸。

6.将小黄鱼炸至表面微黄时，取出控油，放入干净的盘子中，稍微冷却备用。

7.锅里油温稍高后，将第一次炸好的小黄鱼再次放入锅中复炸，待表面金黄捞出，再炸第二次的小黄鱼味道更好。