二、炒肥肠：
辅料：酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量
调料：盐2茶匙 白糖4茶匙

步骤：

1.用红薯粉和盐洗净大肠，然后切好；
2.将切好的肥料加入盐和鸡精、红薯粉、姜腌制一会儿；
3.锅里的热油，先炒泡菜和青椒，红青椒一会儿，然后放大肠一起炒；
4.锅盖闷会儿就可以盛盘了，不要炒太久，否则老了，就不脆了。

三、溜肥肠

辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大勺。
调料：香油200克，酱油5勺，干淀粉2勺，水淀粉2勺，糖少，味精少，口蘑鲜汤1碗。
1.将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油，均匀腌制10分钟。蘸一层干淀粉，使其均匀附着。洗净水发木耳，把大块切小一点。将冬笋洗净，切成薄片，用沸水煮至豌豆熟。
2.将芝麻油倒入煎锅中，在旺火上烧至70%至80%热，用肥肠煎至金黄色，倒入漏勺沥油。
3.将白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4.将芝麻油放入煎锅中，用旺火烧至70%至80%热。加入姜末炒香，然后加入冬笋、豌豆和木耳翻炒几次，煮入酱汁，翻炒均匀，然后加入油炸肥肠，迅速翻炒几次，将酱汁包裹均匀，滴上芝麻油。