西安的烤肉的肉怎么腌制牛肉 陕西烤肉腌制方法？

陕西烤肉腌制方法？

1.把羊腿切成大小适中的块。自己烤的。我剪的比外面卖的大多了。两斤羊肉串18串。

2.将羊肉放入盆中，洋葱切丝放入，然后加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，抓匀，最后放入油。抓匀后，腌制半天或一夜。

3.然后把腌好的羊肉串起来，最好肥瘦相间，稍微有点肥肉的味道更香。

4.把所有的烤肉串串在一起，就可以拿出来烤了。

5.点燃无烟炭，放入挂炉中，炉底加水，使羊肉串变嫩，然后一根一根挂起来。

6.关上烤箱门，烤20分钟左右。当然要根据肉的大小来把握时间。

陕西烤肉腌制方法？

腌制烧烤，先准备好所需食材:肉(喜欢什么就买什么)，料酒，葱，姜，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，孜然粉，糖，十三香，酱油，咖喱粉，熟花生油，盐。食材准备好后，先把肉洗干净，切成薄片或小块。姜洗净切片，葱洗净切小块。将切好的肉放入锅中，加入肉片，打入2个鸡蛋，然后加入葱花、盐、胡椒粉、糖、十三香、酱油、食用油和孜然粉，全部混合在一起，用筷子搅拌均匀，以去除肉的腥味。然后加入两勺蚝油和一勺咖喱粉。这两种调料一定要用，很重要(猪肉除外)。然后用筷子来回翻炒几次肉，让调料充分融入肉中。锅中倒入适量的食用油。油热后，将准备好的花生放入锅中翻炒，然后将油倒在肉上，再用筷子搅拌均匀。这样可以很好的保持烧烤的风味，开始腌制3个小时左右。腌制完毕，取出烤盘，烧烤。

小贴士:1。所有调料和肉充分混合后，倒入熟油，让肉的表面提前煮熟，既保护了肉的新鲜度，又防止了各种细菌的滋生。这样就省去了保鲜膜这一步，但实际上如果用保鲜膜的话，咸肉就没有这个好吃了，所以一定要倒热油。2.如果准备牛羊肉，一定要用咖喱粉，这是烧烤店腌制烧烤的秘诀。不仅能有效去除肉的腥味，还能使腌制的肉吃起来更香。

西安腊牛肉腌的腌制方法？

第一步

新鲜牛肉后腿洗净，切成大块。(最好是前腿用牛筋肉，有筋，味道不错。)

第二步

将牛肉放入锅中，加入冷水淹没牛肉，在水中加入20克盐，让牛肉浸泡在流血的水中。浸泡2小时换水加盐再次浸泡，反复浸泡24小时(加盐可加速肉里的血液渗出，使肉腌制在底味中)。

第三步

准备香料:从12点 盘子上的钟，白芷6片，高良姜1片，花椒1小把，茴香1小把，香叶6片，草果1片(碎)，豆蔻8片，丁香4片，白纽扣7片，草果4片，砂仁2片，肉豆蔻1片(碎)，八角5片，肉桂4片。

第四步

牛肉浸泡24小时后，将凉水和肉倒入锅中，大火，倒入料酒。水烧开后，清理浮沫。

第五步

在原汤中加入葱片、姜片，将各种调料装入调料包，放入汤中。大火煮开汤汁，倒入红曲米粉，搅拌均匀融化，加入盐40克，盖上锅盖，小火炖3-4小时。

第六步

关火后，让肉在汤里再泡1-2个小时。取出冷却。

第七步

切片并装盘。

腌制 小时

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