黄花鱼的做法 黄花鱼的制作方法？
黄花鱼的制作方法？
无论是在北方还是南方，黄花鱼都以肉质细嫩、味道鲜美著称，用它烹制的菜肴，无论是家人食用还是招待客人，都属于上品菜肴。用黄花鱼做一些鱼菜是不错的选择。因为饮食专家说，黄花鱼营养丰富，有补肾健脑的作用，适合肾虚引起记忆力减退的人食用。
和老人小孩一起吃也很好。以黄花鱼为原料，做几道鱼菜供参考。
五柳黄鱼
材料：黄鱼1条(约600克)、红椒1个、蛋黄1个、洋葱1根、柳100克、生粉适量、糖醋汁1杯。
调料：盐3/4茶匙，胡椒粉少许。
做法：1。黄花鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，沥干水分。2.将蛋黄打匀，加入调味料和少许生粉拌匀。将鱼内外抹匀，拍干生粉。3.将油烧开，用中火将黄花鱼炸至酥脆金黄，即可装盘。4.红辣椒和葱分别切丝，五柳料放入水中待用，炒锅烧热，倒入糖醋汁，放入红辣椒丝和五柳料，烧开，用生粉和水推成稀糊状，浇在鱼上，表面撒上葱丝。
小贴士：1。五六是由荞麦丝、姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、胡萝卜丝等制成。你可以在杂货店买到它。2、糖醋酱的做法可以参考糖醋排骨的做法。
红烧黄鱼
材料：黄鱼1000克，猪肥瘦肉100克，青蒜青菜100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，香油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：1。将活黄花鱼刮去鱼鳞，清洗内脏和鳃，洗净。用直刀将鱼两边切开，用精盐腌制。2.猪肥肉和瘦肉切丝，蔬菜切段。3.炒锅加入花生油，中火加热至六成热(150左右)，放入葱、姜片翻炒几下，倒入肉丝至血断绝，加入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐，将鱼放入炒锅小火煮20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上麻油入汤盘即可食用。
特点：鱼软烂而不碎，汤汁醇厚。
糖醋黄鱼
材料：大黄鱼1条(重约500克)、葱花、大蒜、精盐、胡椒粉、糖、醋、香油、淀粉适量、植物油500克。
做法：1。将黄花鱼斜切，在鱼的内外抹上盐，在鱼身上拍上干淀粉。2.把锅放在大火上，加足油，蘸着鱼煎到很难捞起，等油再滚起来，把鱼煎好，拿起盘子。3.锅里留一点油，放各种调料，用湿粉勾芡，浇在鱼面上。
雪黄鱼汤
材料：鱼1条，酸菜100克。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱白。
做法：1。将黄花鱼剖开洗净，在鱼身两侧放上波刀，将白菜切成片。2.将黄花鱼放入炒锅，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖煮，加水，大火烧开，加盖文火焖10分钟，至汤汁呈乳白色，放入白菜、精盐、葱，再用大火烧开，加入味精，放入大汤碗中。
特点：汤色乳白色，鱼肉鲜嫩可口。
烤黄鱼
材料：黄花鱼1条。
材料：雪里蕻少许，瘦肉，干辣椒。
调料：适量油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、香油。
做法：1。将鱼清理干净，在鱼身上划两刀，将食材切成刀状。2.当勺子盛油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌制，放入油中炸至金黄色，捞出。加入油、葱、姜、配料，翻炒，加入调料和汤汁，煨鱼，挑出葱、姜、辣椒，淋花椒油。
特点：褐红色，微辣。
酿黄鱼
材料：黄鱼1条，猪肉100克。
调料：适量o
材料：大黄鱼1条，腌菜末100克，盐适量，料酒、味精、葱、姜、花椒、猪油、水适量。
做法：1。将黄鱼宰杀，用刀在背部两侧较厚的部位划几刀。2.往煎锅里加入猪油。趁热把黄鱼煎两面，用料酒煮，盖上锅盖焖一会儿，加水、葱、姜末，再加盐、味精、胡椒粉，再焖5分钟。汤呈乳白色时，倒入猪油，倒入汤碗中。
烤黄鱼
材料：冰鲜黄鱼1条、蒜瓣适量、酱油、盐、生粉。
做法：1。先给黄花鱼洗个小澡。2.蒜瓣切好，撒在鱼上，抹点咸花，倒点酱油，生粉抹一遍。3.把黄花鱼放在盘子里，不用保鲜膜，鱼身，调微波烤的功能。时间取决于你对鱼的柔软度的偏好。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼营养丰富，蛋白质含量高，鲜品中钙、磷、铁、碘等无机盐含量高，鱼肉组织松软，适合消化吸收。最棒的是它的“蒜瓣肉”没有断刺，最适合老人、小孩、体弱者食用。
《本萆纲目》记载黄鱼“甘平无毒，合莼菜作汤，开胃补气。叫“干鲣鱼”，能治腹泻腹胀，还不如新鲜的。清蒸黄鱼配料：黄鱼
配料：料酒、精盐、姜、葱。
制作方法：
1.将葱和姜切丝。
2.将鱼洗净，去内脏，两边斜刷几刀。
3.将网鱼涂上料酒和精盐，将葱姜丝放入鱼腹，放入盘中，撒上葱姜丝，入笼蒸8 ~ 10分钟。
功效：补充蛋白质和微量元素。
红烧黄鱼
材料：黄鱼1000克，猪肥瘦肉100克，青蒜青菜100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，香油10克，花生油250克，精盐7.5克。
练习：
1.将活黄花鱼刮去鱼鳞，清洗内脏和鳃，洗净。把鱼斜着直着切两边。
刀，用精盐腌制。
2.猪肥肉和瘦肉切丝，蔬菜切段。
3.炒锅加入花生油，中火加热至六成热(150左右)，放入葱、姜片翻炒几下，倒入肉丝至血断绝，加入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐，将鱼放入炒锅小火煮20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上麻油入汤盘即可食用。
特点：鱼软烂而不碎，汤汁醇厚。
烤黄鱼
原料：黄花鱼。
材料：雪里蕻少许，瘦肉，干辣椒。
调料：适量油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、香油。
练习：
1.将鱼清理干净，在鱼身上划两刀，将食材切成刀状。
2.当勺子盛油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌制，放入油中炸至金黄色，捞出。加入油、葱、姜、配料，翻炒，加入调料和汤汁，煨鱼，挑出葱、姜、辣椒，淋花椒油。
特点：褐红色，微辣。
酿黄鱼
原料：黄花鱼肉100克。
调料：适量油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、香油。
练习：
1.将黄鱼去大刺，洗净肉泥加调料调味，放入鱼肚中。
2.将鱼放入盘中，锅内放入料酒、葱、姜、蒜，将汤烧开，调好味，勾芡，淋上油，浇在鱼上。
特点：清香嫩滑。
烤黄鱼
配料：黄鱼、蒜瓣、酱油、盐、生粉。
练习：
1.先给黄花鱼洗个小澡。
2.蒜瓣切好，撒在鱼上，抹点咸花，倒点酱油，生粉抹一遍。
3.把黄花鱼放在盘子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调节micr的功能
(2)加热金莎油，爆香姜片，放一边，放入黄鱼，中火煎至两面焦黄色。(3)待鱼煎透后，加入调味料，盖上锅盖煮至鱼入味，再将汁液加入盘中，用香菜点缀。
盐炸小黄鱼
1)将买来的小鱼解冻，去除鱼鳞和内脏，清洗干净。在小鱼两面撒上薄薄的一层盐和胡椒粉，腌制片刻，用纸巾擦干。在鱼的两面撒一层薄薄的粉。
2)锅加热，放少许油，关小火。把小鱼放进去。
3)盖上锅盖，底部炸至漂亮的金黄色时，用铲子和筷子翻面。另一面也煎到黄颜色后，放在盘子里，就好了。吃的时候可以挤点柠檬汁。不过猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。
注意：
1)黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼。小黄鱼的肉质更加细腻鲜美。
2)鱼类富含蛋白质，尤其是小黄鱼，蛋白质含量高，营养价值好。
3)买鱼的时候，多留心。据说有些鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色颜料，你可以用白纸擦拭。如果纸变黄了，那就是颜料。
4)煎鱼之前，如果你懒得用纸巾擦干，那也没什么。我也经常偷懒。我的感觉是，如果不把水擦干，会粘更多的面粉，炸好的面粉层会稍微厚一点。
5)煎的时候火不要太大，以免外焦里嫩。如果我做的量大，我就懒得把每条鱼都放在一个锅里煎了。所以，我只是稍微煎一下每条鱼。之后，我把它们放在烤盘里，在预热到华氏375度的烤箱里烤15分钟左右。它们一样美味。如果不先炸，直接烤，鱼皮会粘在烤盘或锡纸上，不建议偷懒吃这个。
干小黄鱼2006-08-28 12:28配料：小黄鱼一斤(5元/斤)
配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉。
做法：1。将鱼煎两次至微黄，出锅。
2.将葱、姜、蒜切片，放入饭碗中。加入5元料酒、5元酱油、适量盐和一勺糖(可根据口味增减)放入碗中拌匀。加水至9分钟，装满碗(吃饭用的饭碗)
3.刷锅，点火，放少许油，油热后放入适量花椒，煎好的鱼入味后放入锅中，将碗中的调料加入锅中，中火盖锅，闷5分钟。
注意：煎鱼时，锅要热(最好等空锅开始冒烟)，再放油。油加热8分钟，放入鱼，煎的时候不要翻面，煎一面就翻面。
黄花鱼的制作方法？
将小黄鱼洗净放入稍深的盘中，表面撒上盐，放上姜片、葱片、花椒，放入锅中蒸，大火蒸，转中火蒸10分钟后出锅，挑出花椒、姜、葱片，倒入耗油、淡酱油、白胡椒粉，撒上葱姜丝，取小锅， 花生油烧开，放入花椒，炒至有花椒香味，滤出花椒，趁热服用。
黄花鱼的制作方法？
1.
将蒜末、葱花、小黄鱼剁碎放入碗中，加入姜片和料酒，拌匀腌制十分钟，将姜片铺在蒸盘底部再铺上小黄鱼；
2.
油热后，放入一半的姜蒜末翻炒，然后放入剁椒酱和黑豆酱翻炒，再放入糖、料酒、生抽和蚝油，翻炒均匀，铺在小黄鱼上；
3.
放入开水锅中蒸6分钟。蒸好后，盛出即可。最后撒上剩下的蒜粉和葱花，淋上热油。
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