学做蛋糕面包(蛋糕店面包的做法和配方？)
蛋糕吐司面包的做法？
200克高筋面粉
糖15克
1/2茶匙酵母
100毫升水
10克黄油
顶级蛋糕制作
60克低筋面粉
砂糖(蛋白质)30克
细砂糖(蛋黄)15g
25毫升牛奶
25毫升植物油
三个鸡蛋
佐料
盐量
蛋糕吐司的步骤
1.准备底部吐司的食材。
2.将准备好的材料，除黄油外，倒入面包机的桶中，按照揉面程序放入面包机。面团不够长后，加入黄油。
3.将揉好的面团发酵约一小时(发酵至两倍大小)
4.发酵好的面团排气后，醒发10分钟，擀开，放入吐司盒。
5.提前把油纸铺在吐司盒里，然后把擀好的面团放进去。放入烤箱或微波炉发酵至面团约为吐司盒高度的一半。
6.然后制作蛋糕糊，准备好蛋糕糊需要的材料。
7.将蛋清和蛋黄分开，盛蛋清的容器要无水无油。
8.在蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。
9.分三次加入植物油，每次搅拌均匀后再加入下一次。
10.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
1.倒入面粉，搅拌均匀。放在一边。
12.蛋清用打蛋器低速打至有鱼眼状气泡，再加入三分之一细糖打匀。
13.继续搅拌蛋白，直到蛋白变成浓稠的泡沫，然后加入三分之一的细砂糖。
14.然后把蛋清高速打至有清晰的纹路，再加入剩余的细砂糖。
15.蛋清上桌时，当打蛋器有弯曲的尖角时，说明蛋清上桌了。
16.将蛋黄糊分三次加入打好的蛋清中，搅拌均匀(边搅拌边从下往上翻，不要画圈)
17.取出第二个发酵好的面团。
18.将蛋糕糊倒入吐司盒，放入预热好的180度烤箱，上下放置40分钟左右。
19.趁热把烤面包上的油纸撕下来。冷却后可以切片食用。
蛋糕店面包的做法和配方？
材料
牛奶(面包)95g盐(面包)1g糖(面包)30g鸡蛋(面包)1个黄油(面包)15g高筋面粉(面包)200g酵母粉(面包)3g鸡蛋(蛋糕)4个牛奶(蛋糕)55g玉米油(蛋糕)40g细砂糖(蛋糕)40g低筋
练习步骤
1.将蛋清和蛋黄分开备用。在一个小碗中加入牛奶、玉米油和5g糖。
2.用手动打蛋器打至乳化。
3.加入一个蛋黄，用手动打蛋器打匀。
4.加入筛过的低粉和可可粉的混合物，画一个锯齿形图案，混合均匀。
5.分几次加入蛋黄，搅拌均匀。
6.把它们全部搅拌一下，放在一边备用。
7.在蛋白中加入三分之一的砂糖，用打蛋器高速搅拌。
8.粗泡加入三分之一糖，打蛋器换成中速。
9.湿发泡状态下，加入剩余的砂糖，然后低速搅打至干发泡。
10.取三分之一蛋清至蛋黄糊中，用硅胶刀搅拌均匀。
1.将搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋清中，用硅胶刀画出J形，搅拌均匀。
12.倒入烤盘，摇一摇。
13.放入烤箱，上管165度，下管180度。将时间调整为20分钟。烤好后，取出晾凉。
14.将面包材料放入面包机的桶中，选择面团制作程序，在第二次和面结束时放入巧克力豆，时间为三分钟。
15.程序结束关闭程序，让面团继续发酵至两倍大小。发酵结束后，用手指在中间戳一个洞，检查发酵状态。如果不回缩，不塌陷，就证明发酵完成了。
16.取出面团，排气。
17.“生长条”
18.将蛋糕切成大小相等的6块，一起放在擀好的面皮上。
19.包起来，接口处收紧。
20.放在面包机桶里。
21.选择发酵解冻程序默认1小时，选择烘焙程序将时间改为发酵后32分钟。
技巧
蛋糕烤好后，就可以开始揉面了，这样蛋糕就凉了，面团也差不多发酵好了。
蛋糕店面包的做法和配方？
绿茶卷
1.蛋清：1000g)(拌成泡泡，处理以下)。
白糖：550克
塔粉：10g
333，605克盐(快速一起发送)
2.洁净水：300克
上色油：400g，拌匀。
加入低粉3360600g 拌匀。
发酵粉：6克
蛋黄：500g-gt，拌匀。
3.抹茶粉3336
1.提前将鸡蛋从冰箱中取出，将蛋清和蛋黄分开，在低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉和盐，拌匀，过筛备用；
2.蛋黄中加入20g白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油和牛奶，搅打至蛋黄液均匀粘稠，无油水分离；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体中不能出现面粉颗粒。这时烤箱可以预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打大鱼眼泡，然后加入20克白糖。每隔1-2分钟加入剩余的40g白糖一次，分两次加入，直到蛋清难以起泡。提起打蛋器，最上面的蛋清呈三角形站立，没有弯曲；
5.取出1/3的蛋清与之前拌好的蛋黄混合，用橡胶刮刀切拌均匀，然后将拌好的面糊倒入蛋清中，快速切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模中，放入烤箱中层，180度烤40分钟。烤好后，马上拿出来倒。冷却后即可脱模。
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