四川麻婆豆腐(麻婆豆腐用什么胡椒粉)
麻婆豆腐用什么胡椒粉
麻婆豆腐用白胡椒。
麻婆豆腐，四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗、牛肉沫(其他肉类也可以)，调料是豆瓣、辣椒面、胡椒面、酱油、酱油、糖、淀粉等。麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜麻辣鲜香。落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，成为国际名菜。
麻婆豆腐用什么胡椒粉
1.将豆腐切成块。如果怕豆腐碎，可以先焯一下(水中加盐，煮3分钟)。
锅里放油，小火翻炒郫县豆瓣酱，红油翻炒。
放入黑豆，葱花和姜末。翻炒，放入高汤(可以用水代替，需要开水)，烧开，放入豆腐，放入酱油、糖、胡椒粉，小火煮5分钟，这样豆腐味道好，大火收汁，水淀粉变稠~
麻婆豆腐正宗做法四川做法？
豆腐切块。如果怕豆腐碎，可以先在水中焯一下(水中加盐，大火煮3分钟)。
锅里放油，小火翻炒郫县豆瓣酱，红油翻炒。
放入黑豆，葱花和姜末。放入肉馅(猪肉或牛肉)，翻炒，放入高汤(可以用水代替，需要开水)，烧开，放入豆腐，加入酱油、糖、胡椒粉，小火煮5分钟，这样豆腐味道好，大火收汁，水淀粉变稠~ ~
加入青蒜，撒上辣椒粉和花椒粉。
麻婆豆腐正宗做法四川做法？
材料：南豆腐(软豆腐)1盒，葱1根。
调料：豆瓣酱2大勺，干辣椒2个，花椒粉1大勺，蒜3个，姜1片，糖适量，玉米淀粉1大勺，料酒1小勺，盐2小勺(烫豆腐用)。
练习：
1.姜、蒜切碎，葱切粒，葱与姜、蒜混合，葱、青分开放，辣椒切段，蒜切段。锅里烧开水，放两茶匙盐，把豆腐在水里开，轻轻放进去。因为是软豆腐，容易碎，滚10分钟左右。这样盐水让豆腐多了一点弹性，豆腐内部也受热；
2、先慢火，放豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火能把它们的味道和颜出，太大火酱容易干糊，红油和味道逼出后，放姜、葱、蒜，开大火，爆香；
3.将玉米淀粉和半碗水混合后倒入锅中，加入糖和酒，不断搅拌，直到起泡，感觉像勺子一样，这样煎出来的汁均匀美观。这一次豆腐嫩滑，玉米淀粉不太粘，怕挂不上酱料，就把玉米粉的重量增加到1汤匙；
4.轻轻倒入豆腐。这个时候你不需要铲子，也不需要铁勺，切豆腐很容易。我用的是大瓷勺，又粗又圆，可以保持豆腐的形状。用瓷勺的一些背面把豆腐推匀；
5.豆腐烧开后，加入大蒜，用勺子稍微搅拌一下。大蒜一破就可以上桌了。有些书是这样做的，上菜后在豆腐上撒上炸好的胡椒粉。
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