五香酱牛肉(五香酱牛肉正宗做法？)
五香酱牛肉正宗做法？
中药包的配方如下：丁香：克，小米椒17克，陈皮11克，砂仁10克，肉豆蔻10克，小茴香12克，豆蔻9克，八角15克，高良姜12克，当归3克，白芷2克，花椒25克，肉桂20克。砂仁和阳春砂的种子称重后需要去籽。
练习：
1.食材预处理：将牛肉用水浸泡五小时，每隔一小时换水，充分去除血水。如果条件允许，可以用自来水冲洗三个小时。我们准备20斤卤汤，15斤肉。其他所需食材如下：干黄酱50克，甜面酱20克，排骨酱45克，酱油90克，料酒250克。然后加入称好的香料，搅拌均匀，反复揉搓腌制牛肉，密封腌制4至5小时。这时候用保鲜膜盖住就可以了。中间最好搅拌两下。
2.锅内放油200克，放入葱白50克，生姜50克，捞出牛肉，其余食材倒入锅中炒香，将煎好的汁加入20斤水中，或用高汤，然后将牛肉放入，大火烧开，转中火炖20分钟，捞出浮沫转小火，加入酱油70克，盐80克，味精50克。
3.关火后浸泡五个小时，取出牛肉，用保鲜膜卷成筒状，这样在胶原蛋白的作用下，牛肉的成型很好，颜色也不会发黑。放在冰箱里五个小时左右，就可以得到成品了。切片摆盘，就可以走了，这样我们的五香酱牛肉就做好了。
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主要材料：
1500克牛肉
辅助材料：
油适量，盐适量，酱油适量，白酒20g，黄酒20g，陈皮3g，大葱50g，姜15g，八角1个，桂皮5g，花椒5g，肉豆蔻1个，白胡椒3g，糖适量。
练习：
1.牛肉用清水浸泡六个小时左右，中间换两次水。
2.将牛肉切成大块放入锅中，注入冷水，加入适量白酒。
3.煮沸并剥落漂浮的泡沫。
4.将牛肉在冷水中浸泡一小时，沥干水分。
5.准备好香叶，八角，桂皮，肉豆蔻，陈皮，白胡椒。
6.给牛肉加香料。
7.加入适量的酱油。
8.加入适量料酒。
9.切姜切葱。
10.加到牛肉锅里。
1.浸泡八小时，中间翻两次牛肉，让牛肉腌制均匀。
12.将腌制好的牛肉和汤一起放入高压锅。
13.加入适量的糖和盐。
14.加入适量的白酒。
15.如果卤汁不够，再加点水，一般是牛肉的一半。
16.在高压锅里压30分钟，然后煮15分钟。
17.取出牛肉，冷却后放入冰箱，想吃的时候再取出切片。
烹饪诀窍
注意：冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包裹，这样牛肉的肉质更紧实。
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材料
牛筋2kg、酱油80g、胡椒粉一把、老卤汁适量、姜一大块、葱一根、料酒适量、盐适量、酱油适量、桂皮一块、八角三个、丁香少量、香叶五片、茴香少量、草果一个、陈皮两片、干辣椒五个、水适量。
练习步骤
第一步
牛肉用冷水浸泡三到五个小时，中间要换几次水。泡好后拿出来，尽量用厨房纸擦掉水分。用锥形针打孔，切成几大块。在发热锅中加入花椒、葱、姜片、料酒、少量酱油和少量盐，给牛肉做全身按摩，放入冰箱腌制24小时左右~
第二步
锅中加入冷水，将腌制好的牛肉汁倒入，大火烧开，撇去血沫。
第三步
把牛肉捞出来，把残渣捡起来扔掉。血泡洗干净放锅里烧开水。如果家里有老卤水，提前解冻烧开。加入温水，在酱油中煮沸。
第四步
水烧开后加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮、草果、八角、丁香、砂仁、凤仙花叶、肉豆蔻等卤汁、酱油、盐，但不能太多，否则后期炖出来的汤会很咸。尽量一次多放些水，没有老卤汁的香辛料和调味品的量要适当增加。煮沸后，加入牛肉，炖两个多小时，直到筷子可以轻松地叉入牛肉。如果喜欢，适当增加时间。
第五步
关火，泡在汤里。将牛肉浸泡12小时以上，让其入味。
第六步
酱牛肉直接吃很好吃。
第八步
切几根大葱或者一起吃点生蒜。生活如此美好！剩下的卤汁过滤杂质后煮沸，自然冷却，放入冰柜。最多三个月取出解冻煮沸一次，然后自然冷却放回冷冻。以后当老卤用。
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