清炖牛肉放什么调料好,牛肉怎么炖才能软烂入味？
清炖牛肉放什么调料好
今天，我想和大家分享一种炖牛肉的特殊风味。调味品只有盐和三种香料。这三种香料不仅常见，而且是白色的。因此，我们的厨师行业通常被称为三白，但它们的用量非常非常小，只起到辅助作用。
牛肉怎么炖才能软烂入味？
清炖牛肉要想没有腥味，前期处理尤为重要。
这是我今天买的清真牛腩。我们在这里卖的方法很特别。我们不能选择它。我们只能说它需要多少公斤。卖肉的大哥拿起一把刀，一刀见底，从牛肋之间的坑里拉到牛腹部的肚子里。虽然据说是一把刀，但它们全年都在卖肉，而且重量非常接近。
我这牛腩的重量只有一斤半左右，价格是88元。听到这个价格，很高兴买了。
因为是一条又长又肥又瘦的牛腩，我们先把它切成四块。
先把它放在一个大盘子里，然后用清水浸泡，浸泡牛肉中的血液。为了更好地浸泡，缩短浸泡时间，我们添加了一点食用盐。
因为这个牛腩放血很干净，只需浸泡20分钟即可。
经过20分钟的观察，我们发现少量的血液仍在浸泡。
取出沥干水分后，将其平铺在砧板上，用刀切成大块。为什么要把它切得大一点，因为炖菜煮熟后会缩水。如果切得太小，成品就不漂亮。
完全换刀后，我们开始烫水。
取一口干净的锅，锅中多加一点冷水，牛腩冷水下锅，加几片生姜，加几片葱，最后加一勺料酒。
接下来，用小火慢慢煮。在煮沸的过程中，牛胸肉会慢慢挤出内部的血液和杂质，形成漂浮的泡沫。水沸腾后，再煮一分钟。我们应该把牛胸肉拿出来。记住不要煮太久，以免失去营养。
我们应该用温水清洗表面的漂浮泡沫。切记不要用冷水清洗，否则牛腩的肉会因为温度的剧烈变化而急剧收缩。
洗过的牛胸肉表面的水分自然排出。如果你赶时间，你可以用干净的纱布或厨房纸来吸收牛胸肉表面的水分，这样你就不会在煎炸时粘在锅上。
另一个锅，加热锅，加入适量的食用油。油热后，我们先加入牛腩，快速翻炒，把牛腩里面的水蒸气炒干，起到去腥增香的作用。虽然有不炒的方法，但我个人认为炒后会更香。
炒干水气后，我们加入葱段和去皮姜片，继续翻炒出香味。
煎至牛腩表面略黄，肉味浓郁时，可加水。接下来，在锅里加入足够的沸水。记住不要直接加冷水。这仍然是避免牛胸肉的原因，因为牛胸肉因热而膨胀和收缩。
一定要加足够的开水，而且还不到3厘米左右，因为我们要炖很长时间。
这个时候，可以加三种香料，就是一个白芷，三个豆蔻，它们都很小，重量只有3克。
这时，一定有朋友想问，这不是只有两个白色的吗？为什么不添加第三个白色。第三个白色是白胡椒。在开锅之前，我们先把它磨碎，这比直接使用白胡椒颗粒要好。在长时间的炖煮过程中，白胡椒的气味特别容易挥发。
简单清洗一下豆蔻和白芷，然后倒入汤中。让我们先把水煮开。这时候观察一下，看看汤里有没有血泡。如果有，一定要把它打掉，以免汤变黑。
因为我们早期处理的很干净，没有血泡，只有一点泡沫，这些只是蛋白质和油脂，可以打掉，也可以忽略。
一般来说，当我们炖牛肉时，为了使牛肉更容易变软和腐烂，我们会添加一些山楂干或新鲜山楂。然而，添加山楂并不是首选，因为添加山楂或多或少会影响汤的清晰度。
在这里，我建议你用一勺白醋来软化牛肉。你不用担心，汤会有酸味，煮的时候会完全挥发干净。
确认没有问题后，我们将其转移到砂锅中，然后用小火慢慢炖。
关于炖菜，我们的厨师有这样一个行话，那就是用大火煮浓汤，用小火煮清汤。炖菜必须用小火，这样汤才能保持略微沸腾，这样汤的颜色就不会浑浊。此外，还有水炖菜，汤更清澈。
所以保持小火，炖一个小时左右。
在等待的同时，我们准备了一个白萝卜，俗话说：冬天吃萝卜，夏天吃姜，不用医生开处方。
让我们用刀切掉萝卜的头部和尾部，这是最辣的部分，然后刮掉重辣皮。这些地方富含芥末油，是辛辣味道的主要来源。
然后把萝卜分成四块，然后把刀切成滚刀块。冬天的萝卜味道很甜。经过这种处理后，根本不需要烫水。只有其他季节的萝卜需要烫水来去除辛辣的味道。
一小时后，我们打开盖子，一股香味扑面而来，这时牛肉真的很香。
接下来，我们加入白萝卜，继续炖20分钟左右，如果想要吃到非常软烂的白萝卜，可以选择炖30分钟。
好了，到间到了，我们打开盖子，这个时候就可以加入新鲜磨碎的白胡椒粉，香味一下子就丰富了。
然后根据个人口味加一点盐就可以了，最后加一把洗过的枸杞，颜色立刻变得美丽起来。
加入枸杞后立即关火，枸杞不耐高温，长时间煮熟不仅会失去营养，而且味道会变酸。
剩余温度的砂锅，会让汤继续煮五分钟左右，足以把盐煮开，炖枸杞。
这样一份原汁原味的炖牛肉就做好了。牛腩软烂不失嚼劲，萝卜香嫩滑，回味悠长。
我们把它加到汤碗里，加一点香菜点缀，就可以开吃了。
炖牛肉的味道真的很棒，没有一丝腥味，只有浓郁的牛肉味。喜欢吃牛肉原味的朋友一定要赶紧试试。
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