牛肉拌面酱的做法,牛肉拌面步骤？

牛肉拌面酱的做法

牛肉拌面酱？

牛肉拌面步骤？

一、配方：
1、主要配料：
牛肉1斤，色拉油2斤，牛油3斤，郫县豆瓣1斤，白酒12斤，糯米20克，海椒10克，.5斤，生姜12，大蒜12，花椒22，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖12，上等辣椒面22，大葱12
2、香料配方：以下用量各取5克
白扣，草果，三奈，丁香，沙仁，香果，孜然，桂皮，甘草，枝，排草，老扣，甘松，陈皮，香草，八角，香叶，千里香，茴香，香草
二、准备阶段：
1、准备两个炒锅
2、大葱切段，花椒泡涨。
3、切碎香料，用温水浸泡20分钟左右。
三、炒制步骤：
1.先放一个锅，放入1斤豆瓣、12个大葱、12个生姜、20克糯米酒、25克大蒜、15克碎米牙菜、15克豆豉、12个冰糖等。. 共9样
2.另一个锅，加热锅，加入3公斤黄油煮沸，然后加入2公斤色拉油，烧至7-80%热。用勺子把油舀到均匀的豆瓣上，边倒油边搅拌，避免豆瓣焦化，直到油完成
3.然后将豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。豆瓣快干的时候，用大火翻炒。当油沸腾时，用小火煮。
4.15分钟后，加入25克左右的白酒，继续炒制，直到原料的水分快速干透，香料继续炒制。
5.将1公斤牛肉肉放入锅中，大火煮10分钟。关小火慢慢炖一个半小时
6.直到每种原料干燥9分钟，花椒才起泡
7.熄火后再浸泡一小时

豆瓣 香料 锅 花椒 油

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