古井烧鹅配方 古井烧鹅是如何制作的？
古井烧鹅配方
古井烧鹅配方？
古井烧鹅是如何制作的？
材料:八角2粒，香叶1片，红葱1片，姜2片，桂皮1片，蒜2粒。腌料:烧鹅淮盐35克，烧鹅酱25克，玫瑰露酒3克。皮水:烧鹅脆皮水。做法:1。宰杀8斤左右的黑鬃鹅，清洗干净，挂上沥干的水分。2.将烧鹅盐和酱汁放入鹅腔中，均匀擦拭。肉厚的地方太多，然后放入料头和玫瑰露酒，用鹅尾针缝好鹅屁股的进料口，避免酱汁流出。3.将鹅平放在胸部向下，背部向上停留1小时(为了更好的品味)。4.给鹅大气充气，给鹅体充气，冲到鹅皮上升。5.烧一锅热开水，烧开后用勺子烫皮，烧开后用冷水，然后用烧鹅挂起来。6.将鹅皮水淋在上，用勺子从头淋到全身均匀。7.将鹅挂在通风处，用风扇吹4-8一个小时取决于风干的程度。8.用荔枝木炭烧烤炉点火预热。当温度达到200度时，将鹅放入炉中。背部朝火，直到鹅金红脆，体重变轻，直到成熟。
古井烧鹅的做法？
材料：八角2粒，香叶1片，红葱1片，生姜2片，桂皮1片，蒜子2粒。
腌料:烧鹅淮盐35克，烧鹅酱25克，玫瑰露酒3克。皮水:烧鹅脆皮水。做法: 1。杀死8斤左右的黑鬃鹅，清洗干净，挂上沥干的水分。2.将烧鹅盐和酱汁放入鹅腔中，均匀擦拭。肉厚的地方太多了。然后放入料头和玫瑰露酒，用鹅尾针缝好鹅屁股的进料口，避免酱汁流出。3.将鹅平放在胸部朝下，背部停止1小时(为了更好的品味)。4.给鹅大气充气，给鹅体充气，冲到鹅皮上升。5.烧一锅热开水，烧开后用勺子烫皮，烫完后用冷水，然后用烧鹅勾挂。6.将鹅皮水淋在上面，用勺子从头淋到全身均匀。7.将鹅挂在通风处，用风扇吹4-8一个小时取决于风干的程度。8.用荔枝木炭烧烤炉点火预热。当温度达到200度时，将鹅放入炉中。背部朝火，直到鹅金红脆，体重变轻，直到成熟。
古井烧鹅是怎么做的？
古井烧鹅是怎么做的？
古井烧鹅的过程：
选材：用黑棕鹅屠宰后，屠宰后，用黑棕鹅。3-6体重约为。鹅子宰杀好，取净内脏，清洗干净，切掉脚翅。挂起冷干水。
腌制：将煮好的鹅肚料和酱料均匀涂抹在鹅肚上，用鹅尾针缝好肚子，腌制几分钟以上。
打气：用充气机从鹅喉开口插入气管，将鹅身打气至鼓起，皮肉分离，打气至。7-8饱就够了，不要太饱。
烫皮:将一锅水烧至沸腾，将鹅放入水中浸泡，翻转后提起。只要鹅皮毛孔收紧，烫皮时间不宜过长，以免烫皮出油。同时，将鹅浸泡在冷冻水中。
上皮水：把鹅挂在钩子上，稍微冷却一下，你可以给它上皮水。上皮水的操作，让鹅全身上下，左右，均匀的上皮水，不要淋得更多，同时淋得更少，或者有些地方没有淋到皮水或太少，可能使烧鹅后面颜色不均匀。
风干：鹅皮好，水好，挂在风干室，让空调、风扇干，至少4小时，直到鹅干，没有水滴，不湿。
古井烧鹅的做法，烧制过程:将风干好的鹅坯放入烤箱中烧制。先用大火烧烤背部，大概20分钟左右。这时鹅背基本上变红了，然后转中火恒温烧制，烧烤胸部15分钟。这时，用较小的火力恒温5分钟左右。当烧鹅全身完全着色成熟时，就可以出炉了。
烧鹅出炉。自然冷却后，拔出鹅尾针，倒出鹅体内的汤，作为烧鹅汁的用途。烧鹅切成块放在盘子里，放好形状，倒入烧鹅汁，加入酸梅酱，放在桌子上吃。
以上是古井烧鹅的过程步骤。至此，一只色、香、味俱全的烧鹅就完成了。！
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