葡萄酒酿造专业

葡萄酒是如何酿造的？

葡萄酒的酿制方法

红酒酿造过程
首先，酿酒工作从采摘成熟葡萄开始。采摘后，需要筛选去除不合格葡萄和杂质（如枝叶、杂草等）。

一般来说，酿造红酒时，首先要去掉葡萄串中的果梗，只留下葡萄果实，即去梗(当然也会有一些酒厂不去梗)。此时，将葡萄果实破碎，使其成为葡萄汁与葡萄果肉、果皮和果籽的混合物，然后进行发酵，使葡萄中的糖分转化为酒精，从而使葡萄汁成为葡萄酒。发酵完成后，还会进行压榨，即将由葡萄果皮、果籽等组成的果渣与葡萄酒分离。到目前为止，葡萄酒已成功酿造。酿造桃红酒的方法有很多，最常见的有直接压榨法、短暂浸渍法和混合法。第一种是直接压榨法，类似于酿造白葡萄酒，先压榨，将葡萄汁与葡萄皮分离，再发酵。由于在压榨过程中，红葡萄的果汁会与果皮短暂接触，从中提取少量色素，因此可以酿造出颜色非常淡的桃红葡萄酒。
短浸渍法，顾名思义，就是在葡萄破碎后，将葡萄汁与果皮、果肉等固体物质短暂浸泡在一起，让葡萄汁从葡萄皮中提取少量色素和单宁。浸渍时间越长，提取的色素和单宁就越多。至于浸渍时间，取决于酿酒师想要酿造的葡萄酒风格。浸渍后，去除葡萄皮等果渣，发酵葡萄汁，得到桃红酒。

白葡萄酒酿造过程
酿造白葡萄酒的过程与红葡萄酒大致相似，但压榨是在发酵前进行的。一般来说，红葡萄是由红葡萄皮发酵的，即葡萄酒在发酵过程中与果皮保持接触，从中提取天然色素。白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄无皮发酵而成，在发酵过程中不与果皮接触。然后，在发酵之前，我们必须将葡萄汁与葡萄皮等果渣分离，只留下葡萄汁进行酒精发酵。因此，白葡萄酒的酿造一般是先压榨后发酵，而不是先发酵后压榨红葡萄酒。这是白葡萄酒和红葡萄酒酿造过程中最重要的区别。